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【辅导资料】
薯类食物的营养特点
薯类食物主要包括马铃薯、甘薯、木薯、红薯、芋头及山药等,不同种类的薯类所含的营养成分略有不同。
薯类是高淀粉食物,其含量甚至比谷类食物还高,因此很多国家和地区会把薯类当做主食,在膳食设计时也常把薯类与谷物互换。但是两者有所区别的是:薯类和谷物的淀粉结构有所不同。比如马铃薯的淀粉不如玉米淀粉容易挂糊,因此不如米面易消化;将马铃薯蒸熟后放凉再进食,会有肠道蠕动加快的感觉;木薯的淀粉适宜于体弱者食用。
薯类食物膳食纤维丰富,是谷类的1~2倍,主要含有纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道健康,也是帮助控制餐后血糖升高的良好选择。
薯类中含有胡萝卜素和维生素C,矿物质含量也较为丰富。
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