生鲜门店管理培训

随着网络消费形式兴起和后疫情时代的来临,国内零售市场发生了巨大的变化,现在很多生鲜零售业面临着内外双重的压力。尤其是在店长级别的管理层,经常会出现在工作中,找不到工作重点,团队士气低落,销售业绩目标总是完不成,每天总有干不完的工作,身心疲惫,却找不到解决方法。对于上级管理层分派的任务不是拖延,就是干不好。

如何让门店管理者打造胜任力,为门店管理顺畅进行保驾护航,这都是当下企业要去解决的课题。

在企业使命面前,企业管理层如何能理顺好企业与员工目标间的关系,找到团队共同目标,带领员工朝正确方向前进?

面对零售管理中出现的各种纷繁复杂的工作,店长如何能有条理的管理好各项事务性工作?

面对零售业绩压力,店长如何能找到符合企业及门店特色的营销手段,实现业绩稳定发展?

这就是我们零售企业管理者目前**重要的课题,也是本课程的内容所在。

课程运用创新思维方式,结合中外传统的理论思想,并结合实战经验,将枯燥的理论讲解,演变为理论+实战+工具+演练等多维度课程。解决学员在学习过程中面临的“听不懂、想不到、做不了”的三大难题,使学员学之解惑,学之能用,彻底释放内心的潜能,使团队业绩 、得到全面提升。

一、生鲜商品的管理关键点

(一)进货关就是一道“生死门”——严把验货关

1.温度是生鲜商品的命脉

2.包装上往往藏着不宜察觉的秘密

3.品质就是商品的生命

4.品种决定商品的价值

5.数量就是战场上的“子弹”

6.规格影响商品的价格

7.案例:专业的收货既快还要好

(二)商品入库管理是影响商品品质的关键核心

1.时间就是生命

2.按照温度排序

3.库内提前整理,

4.入库原则:FIFO

5.案例:错误入库导致的损失

(三)商品及时陈列与补货——让货变钱

1.补货时间安排

2.陈列操作流程

3.商品陈列周期

(四)销售就是在合适的时机,将商品卖给,**需要的顾客

1.讨论:做好销售的关键点有哪些?

2.单品销售预估

3.**商品管理

4.案例:看新商品不能用老眼光

(五)商品损耗就是营销毛利的“魔咒”

1.损耗管理是每小时都要进行

2.看得见的恶损耗不可怕

3.讨论:有哪些方法可以降低无形损耗?

4.降低损耗的高招:

**招:关注商品生命周期—及时掌握市场信息

第二招:提前出清比丢弃强

第三招:计划准确是保障

第四招:高损耗商品特殊管理

第五招:卖不动,找原因,当天改

第六招:养成每天要清后仓的习惯

第七招:从丢弃里找原因

二、门店营销管理

(一)销售计划制定

1.日常销售目标

2.新商品预估

3.节假日计划

4.只有适合的才是**的

5.案例:一个错误地模仿导致巨大的损耗

(二)如何准确的订货

1.订货不仅仅是定一点儿货

2.订货前的准备工作

3.订货中的工作

4.订货后的工作

(三)促销是用20撬动80

1.日常销售管理——平淡中有惊喜

2.案例:由2—88—125万的故事

3.节假日销售管理——决定全年销售走势

4.案例故事:打破常规获得的销售暴增

(四)清仓是挽救销售的**后机会

1.讨论:什么商品需要清仓?

2.清仓时间选择

3.清仓商品选择

4.清仓时机选择

5.清仓形式选择

(五)双曲线商品

1.不要迷信高销售商品

2.时刻心理有替补商品

3.不能将商品做到谷底

4.案例:谁来填丑柑留下的销售空洞?

三、门店人员管理

(一)员工是否有清晰的工作清单

(二)员工要有时刻服务顾客的意识

(三)重要促销商品要有员工专管

(四)员工要有主动积极的管理者思维

(五)案例:员工的决策,决定了30%业绩的增长

四、门店的后仓管理

(一)后仓管理是把“双刃剑”

(二)日期与保鲜就是“生死线”

(三)库存就是“定时炸弹”

(四)陈列原则

1.冷藏库陈列原则

2.冷冻库陈列原则

3.常温库陈列原则

五、生鲜商品陈列管理

(一)陈列就是无声的促销

(二)案例 :一个好的交叉陈列,挽回了一年的销售损失

(三)试吃是提升新品销售的法宝

(四)如何让促销位的销售**化的四大妙招

六、生鲜商品毛利管理

(一)毛利是是什么?

1.讨论:毛利的公式是什么?

2.销售毛利—单个商品销售毛利的合计

3.盘点毛利—销售期内含损耗的毛利

(二)保证毛利的双轨

(三)获得高毛利的秘诀

秘诀一:设立**后期限

秘诀二:在单价准线上找高毛利商品

秘诀三:商圈中的新品,才能获得高毛利

秘诀四:突破自己,寻找创新点

秘诀五:给商品穿上外衣

秘诀六:只要用心,老天都会帮你

秘诀七:培训顾客认知,坚定顾客购买愿望

七、营运中的风险管理

(一)食品安全

(二)人身安全

(三)3.15

(四)设备安全

(五)案例故事:一起不该发生的安全事故

(六)四项管理心得

八、销售数据管理

(一)讨论:数据对销售有哪些作用?

(二)如何进行数据分析与整改

(三)PDCA法则与COE

九、门店客流管理

(一) 掌控客流的关键点

1. 吸引客流

2. 留住顾客

(二) 高标准的卖场陈列

1. 通道与区域划分

2. 促销位与特卖品

3. 标价与标签

4. 讨论:卖场还可以如何设计?

(三) 顾客服务

1. 人员服务

2. 商品服务

3. 服务设备

4. 售后服务

5、 案例:一次特殊的售后服务,带来的商机

十、店长每日巡店清单

(一)讨论:日常巡店清单关注点

节假日巡店清单关注点

(二)课堂练习:结合课堂内容制作《日常巡店清单》