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长沙巧克力制作培训班

来源:教育联展网    编辑:佚名    发布时间:2019-05-06

导语概要

长沙巧克力制作培训班,小编推荐长沙品之味巧克力制作培训机构,长沙品之味巧克力制作培训机构是知名品牌,**执教、通俗易懂、深受广大学员所欢迎。下面是小编整理的  的一些资料,仅供参考。

巧克力的种类和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力**为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味**为东方人所接受,因此,进口到国内的巧克力种类大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓 奶味的人,不过此种巧克力感觉也较甜。黑巧克力则是喜欢品尝原味人的**爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久,有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此较不受欢迎。至于白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色,此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其归类为巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法,实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力,一种包有果仁类内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。 * '''[[榛果]]巧克力''':质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等 :含量:可可脂含量高于50% :组成:可可脂 * '''黑巧克力'''(Dark chocolate):或称纯巧克力:硬度较大,微苦 :含量:一般指纯可可脂含量高于50%,或乳质含量少于12%的巧克力; :组成:可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''(Milk chocolate): :含量:至少含10%的可可浆,至少12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力 :组成:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性剂等材料组 * '''白巧克力'''(White chocolate): :含量:不含可可粉,但有可可脂 :组成:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。 实心巧克力 (Solid chocolate): 是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多。 混有其他成分的实心巧克力 (Solid chocolate with inclusions): 是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 夹心巧克力 (Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center): 一种包有果仁类内容的巧克力。 酒心巧克力 : 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 包有饼干类内容物的巧克力 (Enrobed or moulded products with bakery centers): 饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。 中国大陆目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。 食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。 营养成份:每100克中含有:碳水化合物约50克,脂肪约30克,蛋白质约15克,含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等,热量约600千卡。 熔点:可可脂有六种结晶形式,依各种结晶形式比例不同,熔点在37摄氏度左右至18摄氏度左右不等。 巧克力中的可可碱对动物的神经系统有影响。人类对可可碱的新陈代谢能力比较强,但有些动物,比如犬、猫等,对其新陈代谢速度要慢得多,所以一个一般大的狗摄入400克(将近半公斤)巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应,小狗相应的导致中毒巧克力计量也要小。 知名品牌:Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

甜言蜜语
制作材料:食用巧克力粉500克,忌廉一小罐,榛子粉一包。
制作方法:首先将忌廉煮溶,然后将巧克力粉放进忌廉中再次煮溶,加入少许榛子粉,将巧克力浆放进牛油纸容器冷却凝固,**后切开沾满榛子粉即可食用。亦可买现成巧克力,在家中用干净的小锅熬化,然后倒在各种形状的模具中,等到凉透成型后,融化一些白巧克力,用来写上爱情宣言。
注意:巧克力较软,容易粘底,必须放在牛油纸上,而且之前能在牛油纸上多涂一层牛油或者洒上一层榛子粉。

学习西点烘焙的好处

大多数人都有这样一个疑问,学蛋糕烘焙毕业后能找到好工作吗?在我们所在的城市,无数的连锁西点烘焙坊、甜品网红店、酒店餐饮都紧缺这方面的优秀人才。这个行业的市场需求量比较大,优胜劣汰,掌握了足够好的技术,你才能拥有更多选择。
很多人把蛋糕烘焙当做兴趣爱好,但如今烘焙已经具备一套完整的制作体系,只是仅仅当做兴趣爱好是不能掌握专业的技术的。所以,选择一家专业正规的学校进行培训,是十分重要的。

相比中烹来说环境还是比较好的,现在烘焙行业还是挺缺人才的。
本校专业主要有欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、欧式水果蛋糕、日式慕斯蛋糕等制作技术,还有法式、德式面包烘焙制作技术等

学习西点烘焙的技巧

需要的材料,工具,和面技巧,发酵的时间长短,造型,烘焙时间等等
**还是找个专业的地方学一下,自学容易走弯路

一定要找一个好一点的学校去学习。

一定要找好的老师去教。老师好,学习的水平自然就高。

如果你想开店,**找那种可以辅助你开店的学校去学习。

一定要有耐心,要坚持。

到专业的学校学习。
普通西点师的年薪一般可以达到6万以上,高级西点师可以达到10万以上。近年来西点师的用工需求是非常大的,而且还是技术工种,根本就不用愁找不到好工作。就业方向大多为星级酒店、连锁饼店,工作环境优雅,工作量也不会特别的大,所以是目前学技术的,特别是女孩子想学一门技术,作一名西点师应该是大部分女孩子愿意从事的职业。

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