南京西点烘焙培训费用

在欧洲，奶油的生产是遍布整个地区的，那里气候多样、山脉绵延、奶牛也很优质！欧洲不同地区的气候特点适合各个季节出产均一的奶酪，这是生产质量稳定的合格奶油的基础。现在，奶油已经是我们每天接触的食品原料了，同学们在工作、创业甚至练习的时候，都是要使用各类奶油的。

  其实，奶油有很多种类别。这也让不少人感到困惑。有的奶油是从牛奶里面抽取出来的，有的奶油却没有牛奶成分。下面，为大家介绍一下奶油的种类吧!

法式奶油（CrèmeFraiche）

  很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道，因为法式奶油含有微生菌成分，因此，当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。

牛奶奶油（Half-and-half）

  这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意，这种奶油不适合打发哦！

高脂奶油（Heavy Cream）

  高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美国，有很多食品商店出售这种高脂奶油，只是，因为口感的原因，我们很少食用。

酸奶油（Sour Cream）

  同样，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有点酸。

鲜奶油喷雾（Spray Can Whipped Cream）

  市面上出售的部分鲜奶油喷雾含有真正的奶油，有的是用氢化油制成。在购买奶油喷雾前，需要仔细阅读喷雾说明。

淡奶油（LightCream）：

  淡奶油，也是稀奶油，常用来调制咖啡和拌水果。这种奶油含有18%乳脂。淡奶油在购买时，售卖的店员可能会问我们“需要可以打发的，还是不要打发的”，如果我们做蛋糕裱花，是需要购买可以打发的淡奶油。

人造奶油（WhippedTopping）

 人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黄原胶、瓜尔豆胶等材料制成。**一种与牛奶相关的配料是酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠也可以在牛奶中找到。然而，现在很多人仍在用人造奶油，人造奶油使用方便且不易变质。

淡奶油打发：

   淡奶油打发大约6分钟，会呈现湿性发泡状态，搅打球会有微微的浪花纹理。如果将搅打球提起，奶油会像抛物线一样下垂。这种状态的奶油适合制作人物、动物等造型；

   淡奶油打发大约10分钟，会呈现中性发泡状态，搅打球上奶油的浪花纹理会更加凸显。如果将搅打球提起，奶油会呈现鸡尾状、无下垂现象。这种状态的奶油适合制作陶艺等造型蛋糕；

   淡奶油打发大约10至20分钟，会呈现干性发泡状态，搅打球上奶油的浪花纹理会与搅拌球交缠一起。如果将搅打球提起，奶油会呈现尖峰状。这种状态的奶油适合制作如寿桃等造型更难的蛋糕；

    奶油的品质越好，打发时间越长，因为塑性越强的奶油，乳化剂和稳定剂含量越多，打发也就越快，但是口感欠佳……

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