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南京西点烘焙培训

来源:教育联展网 | 发布时间: | 编辑:佚名

一入烘焙深似海,从此银子似路人。 刚入坑俩月,起初只是心血来潮想做些点心吃吃,貌似烤箱也不贵,就入了个30L,然后各种yy自己每天给家人做好吃的,做一大堆高大上……慢慢走向人生巅峰。 想法总是美好的,烤箱到家,我突然发现做不了,没材料,没工具。买! 综合了好几个感觉简单好吃的方子。一次买全就行啦,初学者要求不高,买些必需的就行了。 然而,当我买了高低粉、黄油、淡奶油、糖、蔓越莓、戚风模具、温度计(我很严谨的 ー̀εー́ )甚至还额外买了个饼干模具和香草精……(原材料都买的好的,算下来也不少银子呢!

南京西点烘焙培训

知乎用户,一本正经 胡说八道:

一入烘焙深似海,从此银子似路人。

刚入坑俩月,起初只是心血来潮想做些点心吃吃,貌似烤箱也不贵,就入了个30L,然后各种yy自己每天给家人做好吃的,做一大堆高大上……慢慢走向人生巅峰。
想法总是美好的,烤箱到家,我突然发现做不了,没材料,没工具。买!
综合了好几个感觉简单好吃的方子。一次买全就行啦,初学者要求不高,买些必需的就行了。
然而,当我买了高低粉、黄油、淡奶油、糖、蔓越莓、戚风模具、温度计(我很严谨的 ー̀εー́ )甚至还额外买了个饼干模具和香草精……(原材料都买的好的,算下来也不少银子呢!)想着从此开启烘焙啦,呵,还是太天真,在做了一次蔓越莓饼干后,又看上好多点心,竟然还是缺好多东西啊。
我又一次踏上万能的tb,这回好好逛了逛,然后原本预计只买包杏仁片的我,不知不觉入了一堆觉得很有用的杂七杂八的东西,不知不觉!请注意不知不觉这个词,花钱如流水的感觉懂嘛,几百又没了,而我起初只是想买包杏仁片啊喂。

总之,烘焙真是条不归路,钱花的溜啊,感觉永远买不完。模具我买的算少,就**基础的一个土司盒、6寸阳极、6连蛋糕模、印花、饼干模,各种包装。原料倒是买了一大箱。昨天又刚新入了月饼模,深烤盘( •̥́ ˍ •̀ू )…… 但每次看到家人吃的开心,我还是很满足的,且现在应该基本稳定了(呵呵~),就剩偶尔补充原料了(太天真),自己人吃暂对造型要求不高,原料却一定得好。

你以为烘焙只是花钱多么,时间都去哪了(#゚Д゚)~为了一个面包,人工揉面发酵到天荒地老啊(ಥ_ಥ),不要问我宅在家无聊么,根本不觉得。
你以为烘焙只是这些么,不!它还有一系列副作用,比如变肥,要健身。比如好看的摆盘餐具。比如拍出好看相片的相机 ……无止境啊!而这些罪恶的源头只是一个一时兴起的特价烤箱( •̥́ ˍ •̀ू )
————————
现在瞅瞅,当初拍的都是些啥玩意儿啊,图样图森破~现在原料模具等已有三大箱,我已不再纯朴(。•́︿•̀。)



撒撒:

(๑˃̵ᴗ˂̵)  玩烘焙已经3年多,这确实是深不见底的大坑,但是像我这样陷到一定深度了反而不需要再添置什么了,平时买买原料即可…从**开始的长帝30L小烤箱,到西门子67L嵌入式,凯伍德厨师机,博世打蛋器,AND厨房秤…小东西就不说了,一个柜子加一个特大号整理箱差不多能装下…下图是我的蛋糕模家族…朋友说“你家的戚风模是会繁殖的吗”…2333333

俺十分不喜欢“想做什么却发现手头没有工具or原料”这种感觉,所以一定要万事俱备…


尽管费用不小,但我如今依旧无怨无悔,当初为什么会选择入坑呢?先来看看下图:

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这是商用的面包方子,看见了吗,面包改良剂、香精、保湿剂,这些都是添加剂,然而自己做面包可以完全摒弃这些;之前十分火爆的这个叔叔那个爷爷乳酪蛋糕,天天排长队,用的原料也不过是包装好的蛋黄液、蛋白粉之类的玩意儿,自己做当然是用新鲜鸡蛋噜;还有更多的甜品用了人造奶油人造黄油,含有反式脂肪酸无益健康。再者,有些不良商家将已经过期的甜品,改改生产日期再次销售这种事也不是被曝光一次两次了。自己做的吃着才安心不是吗?


另外,再来说说摄影,早在玩烘焙前就入了单反,业余得不能再业余纯属玩玩(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄),为了能拍出美美哒烘焙甜品,居然入了平生**枚红圈:新百微…呢么问题来了,这购镜头的钱应该算是填哪个坑呢?摄影or烘焙?

**后晒下自己的作品,烘焙作品,非摄影作品噢 (❛ัᴗ❛ั⁎)



Ps:看到广月就多唠叨一句,家公只要一吃买来的广月就会拉肚子,可是吃我做的就不会…这是为啥捏?我想大家都懂的⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧




蓝调:

当初入烘焙的坑就是因为特喜欢吃蔓越莓饼干,然后.......我嫌弃他家的蔓越莓饼干贵

自己买了烤箱自己做吃的,买了烤箱之后买了**基本的一套工具,然后你会发现手动打蛋器原来有硅胶的、手持电动打蛋器在打奶油的时候你**需要的是台式全自动打蛋器、揉面的时候面包机、突然又发现了厨师机这个玩意,一看价格,我就悲伤了。(ps:这是我到现在都没有做过面包的原因,真心不想自己揉面团)
材料:我**大的愿望是买一个安佳的淡奶油,但是用不完啊,每次都只买200-250ml的奶油,高粉、低粉、黄油、奶酪、模具、包装盒、包装袋(模具这玩意儿款式、尺寸,慢慢的从国产转向海淘)有朋友在外地还要给他快递........
你碰到一个甜品店你就会想进去试试有什么好吃的,然后回家自己做(当然很有可能你经历了无数次失败也没有做出来你想要的感觉)
有了甜品会觉得没有好看的盘子就是对不起你辛苦的成果,好,恭喜你有跳入新坑。逛街的时候你看到好看的餐具、茶杯、点心盘都会想要买买买.........
如果在喜欢烘焙的同时你也喜欢拍照,你会发现你不满足于点心放在盘子里拍照,你会置办各种道具做背景
随着你做甜点水平的提高,很悲惨的是你的体重也随之上扬了,你还会发现你需要健身卡。
我现在就是喜欢看着人家吃我的做的东西,我就想在一边静静地看着他们长肉


王三火:

一直对做饭做菜就特别感兴趣,大一暑假去英国一个月彻底激发了我对做菜的热情,学校公寓每个宿舍一个厨房,有一个双层大烤箱,简直是爱的不行!
回来之后对烤箱简直朝思暮想,微博里还关注了一大堆烘培大牛,正好某宝长帝打折,等到0:00抢了一台烤箱(400多入手),这是投里的**笔钱,寒假回家就开始了我烘焙不归路……
首先做蛋糕饼干各种基本的粉和工具肯定要准备齐是吧(虽然现在大部分买烤箱都会送你什么价值198的工具,但是根本不够用啊!!!),然后怀揣着少女心就要买各种模具!尤其刚入坑,简直就像打游戏**一样,看啥都想做一样一样解锁,所以就各种原材料各种模具就买买买!!
然后你会发现做面包揉面好累啊,为毛揉两小时还没到完全扩展阶段!结果在某宝一搜!有厨师机这东西!!一看价格,what!!比烤箱还贵!!!又没有那么多得钱去买它,只好先买个面包机吧,而这个面包机仅仅为了和面!
再后来你手艺满满提高你就想要更好的模具,还好的原材料,就不停的买!
这些都还不太可怕,更可怕的是,你还爱上了买各种好看的碟子,碗,托盘,这根本更是无底洞了!!
从大二到大四,我已经买了整整一个整理箱的模具,家里常备一大抽屉原材料,还有好多模具想买……
放几张图

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浅浅一:

「(°ヘ°)我完美地没有避开题主提到的这两样  烘焙烧钱不多说 
烤箱锅碗瓢盆这些简单的撇开
食材(奶酪 黄油 奶油 )一是会有期限 二这个牌子不好打发或者做出来口感不对 本能抗拒再次使用(就当我有病吧) 
再者看到一个超赞的蛋糕配方“哇渐变蓝莓耶” --这个季节没蓝莓啊(•ิ_•ิ)?进口精品超市走起啊 
当然还有很多被窝家狗狗吃掉的残次品 
都是银子   
单反么 一直以为这是穷酸文艺生玩的啊
「(°ヘ°)有了个单反了事了?
拍夜景 料你不可能举着那么稳要三脚架吧
拍黄昏拍咱祖国大好河山没个滤镜也说不过去 反正手摇黑卡什么我手残我投降 
一个镜头嫌这嫌那 就想衣柜里就算只有一件Chanel钉珠长裙白搭也无聊 ok那去撸个长焦或者广角呗 
一个lee的滤镜已经买一个好点的长帝再精做50个面包 一个中等价位镜头估摸够做100个精致点的芝士 奶油 或巧克力8寸蛋糕 
好了 
不修图了 
我还是去做蛋糕吧ฅ^•ﻌ•^ฅ



我说:

真是各有各的笑与泪呀。

为了那一个烤箱,彻夜研究了3个晚上,**终敲定北鼎。(因为厨房装修时没有考虑到买烤箱内嵌,现在只能选择台式机)

苦等数月到双十一终于拿下。

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话说确实好用,温度误差在5度左右,台式机中已经算不错了。

外带发酵功能,这个冬天真滴是杠杠的好用。面团发酵、马卡龙晾皮真是好用。


买完烤箱你以为这是结束吗?NO!

每天下厨房这些app不翻个十几二十遍,简直百抓扰心的感觉

苦苦研究那一个个的食谱和配方

因为毕竟你准备的食材和烤箱都不一定与别人相同

如果细节没有把握好的话,很容易就失败了。

好在烤箱很给力,想我一路下来,基本只要配方正确,成品都不错。

图片来几张



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各种原料琳琅满目,我一般比较理智,需要用什么才买什么,

这样下来也慢慢存了一大堆模具和原料。

**烦的是买淡奶油,自己用肯定是选择动物性奶油了,

淡奶油本身的存放日期就很短,网上买的大部分都是临近到期日,买回来都不可以存放很久,所以有需要再买是**的。

好奶油像什么蓝风车都是1L装,买来拆开要风一般的速度赶紧用完,否则就坏了。开封的奶油也存放不了很久。

奶油奶酪也是,碎芝士也是,容易坏,总之感觉这些奶制品都不怀好意看你笑话,开封后不赶快消耗掉,**后只有一个字:“扔”。

我现在一般就在大型超市去买,铁塔什么也不错,超市日期也有保障。


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想想阳光充足的下午,带上你做的新鲜蛋糕,

和朋友们一起来个惬意下午茶,发个圈装个abc,想想都开心哦


**近磕上了吐司,考虑自己这样的手残一族不可能手揉出什么手套膜,于是又去购入了烘焙仙女们人人都想买都KA厨师机

以为能**出膜,原来这只是个梦。

一连好几天揉到天荒地老都木有看见手套膜半个影子。

又是请教大神、咨询度娘、查阅资料,

**后发现原来问题处在面粉上,蛋白质含量太低,不容易出膜。

换了面粉,重新来过,真是说起来都是泪。

每晚揉到两三点,老公说:这比你卖酒敬业啊,哈哈


做出的美食肯定想拍的美美的,好在有个基础在这里,因为一直在拍葡萄酒,所以设备和道具还是齐全的,

那就拍拍拍吧~~~


昨晚做的熔岩蛋糕,走一个吧!

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热爱美食,是热爱生活的表现。

吃个东西其实有必要整的这么复杂吗?

我很负责的告诉你:有!必须有!

生活需要仪式感,这样才能强烈的感觉到我们生龙活虎的活着。

刘若英在一部片子里说过这样一句话:

我不光要活着,还要有质量的活着。

N多年前听到时候,就觉得深有感触。

我自己朋友圈里有一个男生

每每在家做菜,主要是中餐,那颜值、那摆盘、那色香味

光看看图片就是享受。

记得他发过一个圈,大致意思就是:这不是矫情,如果你做的人不用心去做,拍照的人也没有精心表达食物的含义,乌七八糟一大堆像翔一样发个朋友圈,你不尊重自己,至少尊重一下你朋友圈的朋友们。

我当时看了直想笑,话虽糙,但是理不糙。


不管是拍酒还是拍食物,还是拍别的什么,

我们需要的是一颗敬畏与感激的心。

面对你喜欢的这些,有什么理由不把他们**美好的一面表现出来?





咨询电话【马老师】:15996488286

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