首页 betway365客服 最新资讯 热门问答

西点烘焙

13013833891 免费试听 在线客服

您的位置: 苏州培训网 > 西点烘焙培训资讯 > 苏州西点烘焙培训

苏州西点烘焙培训

来源:教育联展网 | 发布时间: | 编辑:佚名

面包专修班再次开课,已经上课和咨询上课学习面包的小伙伴,大多是零基础的,对于学面包和开店,大家常常存在一些疑惑不解的问题,对此,我们概况出十点,希望对大家有所帮助! 一、关于面团搅拌,可以分为以下几个阶段: 原料混合阶段:以搅拌机慢速实现干性材料与湿性材料混合搅拌; 原料卷起阶段:搅拌机将原料卷起,转换为快速搅拌; 基本扩展阶段:**快速抽打面团,将面包搅拌至具有面筋但较为粗糙的程度。此时是加入黄油的**阶段; 完全扩展阶段:再次**快速搅拌,另面团实现光滑的面筋状态,软

苏州西点烘焙培训


        面包专修班再次开课,已经上课和咨询上课学习面包的小伙伴,大多是零基础的,对于学面包和开店,大家常常存在一些疑惑不解的问题,对此,我们概况出十点,希望对大家有所帮助!


一、关于面团搅拌,可以分为以下几个阶段:

原料混合阶段:以搅拌机慢速实现干性材料与湿性材料混合搅拌;

原料卷起阶段:搅拌机将原料卷起,转换为快速搅拌;

基本扩展阶段:**快速抽打面团,将面包搅拌至具有面筋但较为粗糙的程度。此时是加入黄油的**阶段;

完全扩展阶段:再次**快速搅拌,另面团实现光滑的面筋状态,软质面包打面制作到此为止,即大家常说的“手套膜”的呈现;当然,不同种类的面包也不一定都是要搅打至此阶段,不同面包的搅拌也并非都是一种搅打方式,这些则是后期我们详细讨论的问题;

面筋断裂:**不断的搅打面团,面筋会出现断裂,即打面过度。


二、面包制作的基本流程要熟记:

        配料、搅拌、基本发酵、分割与预整形、中间松弛、成型、**后发酵、烘烤是面包制作的基本流程,是绝大多数面包制作的规律。


三、水温的控制:

        冬季、夏季等影响了面包制作的环境温度,需要**水温的调节尽可能实现对面包制作、发酵的控制。水温的简单预估:62减室温与粉温。


四、面包配方不可迷信:

        了解面包的四大主料(小麦粉、水、盐、酵母)、四大辅料(鸡蛋、糖分、油脂、奶制品),了解面包百分比,可以自己调整配方中各原料的用量,不要迷信于配方的固定模式,也可以根据自己店铺所在地改良改进面包配方。


五、小麦粉、酵种、技术问题的重要性:

        一粉、二种、三技术是制作好面包的条件,可见,面粉的选择、酵种的配制和良好的技术的重要性,值得一提的是,面粉绝不仅仅只有高筋粉,对于T粉系列的认识和市场的普及程度,是现代面包师必须引起重视的。打算制作怎样品质、口感的面包,选择怎样的小麦粉,例如,制作法棒面包,**的选用面粉是T55或T65。面粉的特点,决定了面包**终色泽、口感、外观!


六、学习数值的参考性:

        学习的时候,大家课堂上得出的一切数值是为了方便大家参考,在不同的环境、不同的设备、不同的用料的情况下,一切数值都是变化的,要掌握好面包的制作,数值是初学者的参考,但对制作整个过程的理解才是你真正学到的精华!


七、各个环节,别凑合!

        配料多一点少一点无所谓,发酵时间长一点短一点无所谓,预整形好看或不好看无所谓......每个环节出现一点点偏差,**终产品将受到很大影响。试想,大家开店制作同样一款面包,一人严谨,一人松散,那你们两家店的面包品质就此出现差异!


八、学面包到卖面包的一次转化:

        学习面包,老师会按照标准技术操作、标准配方进行。而卖面包,是与消费者直接搭建桥梁!面包文化,面包工艺确实需要向消费者推广,但不要死板的套用所学勉强消费者消费。例如,我们课堂上会制作280克左右的软欧包,如果在自己店里销售,很多消费者是可以接受200克面包的,那么你是改重量还是不改?


九、卖面包,成本该怎样控制:

        以当地消费能力制定面包价格,以制定的价格控制面包的原料成本!如:当地消费早餐面包为10元心理价,你可以设定10元的面包价格,那么再根据10元的销售价格,确定成本控制在几元以内!


十、开店设备的选择:

        设备的价位我真心觉得是无底洞。建议大家先考虑销售哪些类面包,然后确定需要怎样的配套设备,再考虑资金是否充足。如果资金不足,可以不可以用其它方式弥补普通设备的能力不足。如果可以,前期可以考虑使用普通设备,如果不可以,再考虑高设备成本能否为你带来其它便利甚至其它成本的节约,**后决定购买。好像说的有点绕,大家可以加我微信讨论:15810221518


附:十一、三人行,必有我师!

        学习是持久的,在学校学习自然是更加系统化,但无论在学校学习也罢,以后工作中与人交流也罢,凡是有比自己高明的人、技术、小经验、小知识,都可以虚心当做自己的老师去接受,去思考,则必然一步步提升自我。



关注我,与我同行,共筑梦想!

蓝西西点培训,致力于培养创业型西点人才,并愿与你提供源源不断的经营智慧!

 

蓝西西点培训创业班主要课程:

 

西点就业班(适合零基础学习、学制2个月;对应工作:裱花师、烘焙师)

 

开店创业班(适合零基础学习,学制2个月;在老家,从开一家蛋糕房开始创业)

 

裱花翻糖班(学习2个月,以韩式裱花蛋糕为主线,样式与口感并重的精美课程,开一个属于自己的甜品工作室)

 

金牌创业班(历年报学**多的一套课程,含裱花、烘焙、甜品、翻糖四大部分,学习周期3个月)

 

面包专修班(开家精品面包店或面包技术的提升,从台式面包到法式面包、日式面包、德式面包,直至风行的软欧包,学制12天,60款面包学习制作)

 

半年班:有时间,并且想在技术上突破的同学们,可以利用6个月的时间,参加我们的半年制西点学习班(限额10名)!



咨询电话【廖老师】:1585036463

了解更多苏州西点烘焙培训>>>>苏州西点烘焙培训 

了解更多苏州培训网>>>>苏州培训网        

热门机构推荐
西点烘焙

免费体验课开班倒计时

11: 41: 09

稍后会有专业老师给您回电,请保持电话畅通

咨询电话:13013833891

本周热门资讯

全国分站 热门机构

北京西点烘焙培训 上海西点烘焙培训 广州西点烘焙培训 深圳西点烘焙培训 杭州西点烘焙培训 苏州西点烘焙培训 南京西点烘焙培训 天津西点烘焙培训 佛山西点烘焙培训 南宁西点烘焙培训 长沙西点烘焙培训 重庆西点烘焙培训 太原西点烘焙培训 青岛西点烘焙培训 宁波西点烘焙培训 郑州西点烘焙培训 西安西点烘焙培训 厦门西点烘焙培训 武汉西点烘焙培训 成都西点烘焙培训 无锡西点烘焙培训 济南西点烘焙培训 昆明西点烘焙培训 贵阳西点烘焙培训 扬州西点烘焙培训 徐州西点烘焙培训 珠海西点烘焙培训 合肥西点烘焙培训 长春西点烘焙培训

合肥米澜西点蛋糕调酒咖啡培训成都味厨餐饮小吃培训苏州蓝馨烘焙培训郑州食为先小吃培训

申请试听名额

已有10254人申请免费试听

01电话咨询 | 13013833891

QQ:1413838287
加盟合作:0755-83654572

今日已有25人申请,本月限额500

Baidu
map