懂烘焙的人

更懂得生活的情趣

烘焙是一个自带温度的词语

也是一种充满幸福感的生活方式

不过一提起烘焙这个词

很多人首先想到的是耗时和麻烦

每种烘焙材料的称量、混合

烤箱温度和时间的把控等等

都让人望而却步

生怕一不留神就会陷入失败的怪圈

如果你因为原料的复杂而在烘焙的大门外徘徊那么这篇烘焙原料选择基础篇就可以帮你指路如果你已经是一个烘焙世界里的老手或许，这边文章能够帮你找到初心

相比较中式烹饪的柴米油盐

烘焙原来的选择更加关乎成败

以下虽然讲的朴实无华

但却是“万丈高楼平地起”中的地基

需要牢牢记下的部分

一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉

高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。

低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。

中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下，商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。

二、糖

绵白糖，也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普通的白砂糖要细。在平时做糕点的时候，基本上会使用绵白糖，这样，口感会比较好哦。

糖粉则更适合用来打发成品。只不过因为加工成本比较高，所以价格稍贵。因为糖粉能够较多地吸附油脂，所以在打发蛋白、黄油的时候可以用了。糖粉还分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面装饰上。

三、发酵

经常使用的发酵的材料就是泡打粉和酵母。简单来说，他们属于不同属性的发酵方式。

泡打粉是快速发酵，它可以算是一种化学的发酵剂。通常使用在蛋糕里。因为当我们好不容易打发了蛋白之后，是需要快速进烤箱的。如果用酵母的话，就没有办法继续在烤箱里发酵了。

而在烘焙面包的时候，经常用到的是酵母。因为酵母虽然发酵时间慢，但更能充分发酵。这两种材料可是不能相互使用的哦。

四、巧克力

巧克力块常常用来刨丝，作为装饰。

巧克力豆因为比较耐烤，所以可以加入到蛋糕，饼干当中。

另外的一种，叫巧克力币（巧克力原片） 经常是隔热水融化成为巧克力酱。

5、黄油

黄油有无盐和有盐两种，一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油，比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”，肯定是买的黄油，而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜，但从健康角度建议大家用黄油。

心理准备

有句话叫“股市有风险，投资需谨慎”很流行，用以告诫那些以为牛市来了就匆匆入市的人。同样，在烘焙界，也有一句话“烘焙是个坑，入坑需谨慎”。为什么是个坑呢，因为烘焙不仅是个耗时耗力耗金钱的事儿，同时，它还会让你为之深深着迷，占据你的心。这话不是吓人，相信每个做烘焙的童鞋都知道，一旦进入烘焙的状态，确实可以让人专注忘我，不做到好不罢休。当然，你的钱包也要准备好咯，“一入烘焙深似海，从此钱包是路人”。买烤箱、模具和原料花费可不小，支付宝记得时刻有余额才行哦。呵呵，夸张啦！不过阿拉蜜希望你还是做好烘焙前的心理准备，一旦入坑，一定要尽全力做好烘焙，不辜负自己的时间和金钱。

必备材料

1.烤箱

有些同学用电饭煲或者微波炉来做蛋糕，其实不好。做烘焙肯定是需要一台烤箱，否则就对不起烘焙里面的两个火字旁了。家用烤箱不是很贵，市面上300-500的烤箱基本都能制作出常用的西点。

选择的烤箱的时候，尽量选择专门做烤箱的品牌，这些厂商的烤箱一般都有着不错的评价。例如：长帝、海氏、东菱、忠臣以及ACA等等。购买的地方我建议大家到京东或者天猫旗舰店购买。一般在淘宝购买的话，店主还会赠送一些入门的烘焙模具以及菜谱等等哦！

2.电子秤

同做中餐、西餐不同的是，烘焙是一个很注重细节的事情。尤其在烘焙的配方里，各种材料都是严格按照比例搭配的，否则做出来的食品口感上会有很大的差别。因此，电子秤在烘焙的过程中显得尤为重要。电子秤一般也可以**淘宝或者京东买到，价格也很便宜，几十块钱。而且，往往一些卖烤箱的淘宝店，还会在你购买烤箱的时候送你一台电子秤。

3.电动打蛋器

做烘焙西点，很多时候都需要打发鸡蛋。如果是打发全蛋液，有时候两根筷子就能代替手动打蛋器，但是，如果是要打发蛋白，手动打蛋就会把人累的半死。因此，电动打蛋器也必不可少。电动打蛋器品种很多，其实，几十块钱和几百块钱的打蛋器的区别主要就是在打发速率、发热层度以及噪音上面。当然，越贵的东西性能越好，不过，便宜的也能凑合着用，怎么选择，各位小主自己决定啦。购买的时候多看看评价，相信居家的您一定也能买到不错的打蛋器。

入门方子

一开始做烘焙，从简单易学的开始，这样比较容易找到满足感，树立信心，便于之后进一步向困难等级挑战。

欢迎广大学员前来我校报读“宁波烘焙西点创业培训班”！

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