无锡知名的面包烘焙西点培训
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2022-03-28
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酵母可视为高等微生物,其发酵是酵母与葡萄糖、果糖等单糖相互作用产生二氧化碳和酒精的过程。
单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别?
单效泡打粉:遇水立即产气,仅用于搅拌后立即烘焙的产品;双效泡打粉:低温时会释放一些气体,加热后反应才会完全。面糊做好之后,可以放置一段时间。
盐在发酵中起什么作用?
一般来说,面包食谱中盐的用量在面粉的1%-2%之间。盐太多,发酵慢,用的少,发酵会太快。建议开始学习面包,严格按照食谱做。
法式面包储存时需要打包吗?
面包如法棍面包在烘焙后1小时内食用。如果不是冷冻的,就不要包了,不然会让面包又硬又粗糙。
各种面团可以一炉温烤出来吗?
食为先西点烘焙
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