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杭州打糕小吃培训

来源:教育联展网 | 发布时间: | 编辑:佚名

打糕,是朝鲜半岛上的以朝鲜族为主体民族的韩国(亦称南朝鲜)与朝鲜(亦称北朝鲜)两国人民以及从朝鲜半岛迁徙到中国东北三省的朝鲜族的传统食品。是把糯米(江米)煮熟后反复捶打而成的,做打糕绝对是个体力活儿,**主要的是可以锻炼臂力。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。

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打糕,是朝鲜半岛上的以朝鲜族为主体民族的韩国(亦称南朝鲜)与朝鲜(亦称北朝鲜)两国人民以及从朝鲜半岛迁徙到中国东北三省的朝鲜族的传统食品。是把糯米(江米)煮熟后反复捶打而成的,做打糕绝对是个体力活儿,**主要的是可以锻炼臂力。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。打糕,旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。**次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。 

杭州打糕培训

材料:

糯米4500克,黄豆500克,红小豆500克,白糖200克。

制作方法:

1.红小豆洗净,放入锅中加清水煮至软烂捞出,控净水分,加入白糖,再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

 

2.黄豆用水洗净,入锅用小火炒出香味取出,磨碎筛成细粉。

 

3.糯米放入清水中浸泡10小时左右,捞出控净水,放入铺有湿布的蒸笼中,锅预热后放入,盖严锅盖,用旺火蒸20分钟左右取出,放入木槽或平面石板上,用木槌捶打成团后,再打成粘糕,然后打糕切成长条形状,外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成,也可不裹,蘸粉而食。

打糕的制作要领:

1.糯米饭用蒸法,而不用煮,是为了使饭糯而劲道;

2.捶打时应用力均匀,**先在木槽内打匀,然后取出打成片,再切成条;

         3.宜现做现吃。


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