绍兴现捞卤菜技术培训哪家小吃学校好

来源：教育联展网编辑：佚名发布时间：2022-07-05

绍兴现捞卤菜技术培训哪家小吃学校好

一般做现捞卤菜都需要老汤，老汤的制作更需要经验和工艺，采用老母鸡，猪骨加上合理的水，大火烧开，文火慢炖，这样汤的营养和香味才能出来。另外在制作老汤的时候还得下料包，料包的配比都有一定的比例，一般香辛去湿大料，比如八角桂皮香叶小茴香陈皮丁香等还有一些滋补大料比如党参，当归山药，去腥去异味大料白芷草果良姜肉蔻等。

现捞卤菜一般可卤制猪头肉，猪蹄，猪心，猪肝，猪耳，猪尾巴，猪大肠和方块肉，不同部位处理的方法都不一样，无论什么部位都必须要把肉的表面处理干净，比如猪毛，不好处理的地方还要用火来烧，然后用刀来刮干净，然后放盐进行研制，这样出来的肉质更紧致，嫩，口感好。经过合理的处理和腌制后过热水焯一下，等待卤制。

现捞卤菜的技术优势：
1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现现捞卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现捞卤菜，顾客自选，操作比传统现捞卤菜更简单。
4、现捞卤菜出锅其香味充满，吸引食客，这是现捞卤菜火爆的原因之一。
5、盈利高达70%，比市面上90%的现捞卤菜都赚钱。

卤：是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透渗出进原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴，具有独特的风味，称为现捞卤菜。现捞卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美，是人们喜爱的速食。大宴小酌，色、香、味俱佳的现捞卤菜都必不可少。而“川卤”作为现捞卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。

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