郑州铁板烧烤技术培训

食为先铁板烧烤--菜单技术内容

铁板烧款：去骨鸡腿、鸡翅、鸡尖、中翅、鸡爪、鸡胗、脆骨、鸡柳、骨肉相连、里脊、鱿鱼须、腊肠、脆骨、五花肉、培根、韭菜、金针菇、香菇、辣椒、娃娃菜、四季豆、香干、千张皮、豆腐皮、油豆腐、花菜

铁板香辣酱配方。辣椒面的配比。辣椒面20克，上色辣椒面15克，十三香五克，盐五克，鸡粉十克，五香粉五克搅拌均匀。

做法。油100到150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出。等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面，加芝麻酱30克搅拌均匀。

甜辣酱制作：蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱50克，番茄酱30克东古蚝油20克，水500到600克，鸡精味精各十克，煮开后加玉米淀粉调稠即可。

小料配比。盐10到15克。鸡粉味精各十克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各五克，搅拌均匀。

铁板鸡心，鸡胗，翅中一斤比例的腌制：盐三克，鸡精十克，味精五克，白胡椒粉两克，五香粉两克奥尔良腌料六克，白糖五克，料酒十克，生抽十克，日落黄零点五克，盐三克，鸡精十克，味精五克，白胡椒粉两克，五香粉两克，奥尔良腌料六克，白糖五克，料酒十克，生抽十克日落黄0.5克，腌2小时入味。