上海ICIF西餐大厨专修班

上海ICIF西餐大厨专修班 - 凯达

来源：教育联展网｜发布时间：｜编辑：佚名

中意合作烹饪项目是意大利ICIF学院在中国**的一所意大利美食文化烹饪教学基地，学员**学习意大利美食、烹调、面点、甜食、葡萄酒的调配等专业课程后

ICIF西餐大厨专修班

学制：8个月

ICIF西餐大厨专修班项目特色

中意合作烹饪项目是意大利ICIF学院在中国**的一所意大利美食文化烹饪教学基地，学员**学习意大利美食、烹调、面点、甜食、葡萄酒的调配等专业课程后，了解掌握西式烹饪菜肴的精髓、营养价值和美学价值。能独立制作西式冷菜、热菜、沙拉、肉酱、面食、甜点、冰淇淋等，掌握意大利各式菜肴与葡萄酒的调配等技术，并在中国传播正宗的西餐美食烹调和酒文化技术,使其具备在涉外或外籍高级宾馆、酒店工作的能力。适应在国内星级宾馆、酒店就业，也能在国外各大宾馆、酒店工作。

该课程从零基础入门开始，**学习国家职业资格西式烹调师初级、西式烹调师中级，在稳扎稳打基本功上学习意大利厨房用语、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴、各类意式西餐菜肴、西式甜点、冰淇淋、葡萄酒与主菜搭配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主干课程。意大利ICIF学院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教材。

凯达学校与意大利ICIF学院合作办中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。教学硬件全部为意大利ICIF学院教学要求的国际化烹饪设施。

办学形式

学校与意大利ICIF学院合作办中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF学院教学要求，开设西餐烹饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主干课程。意大利ICIF学院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教材。

ICIF西餐大厨专修班学习内容

**阶段	五个月必修课程，按西式烹调师国家职业资格标准规定授课，由中方教师授课；主要讲授：西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作等课程。并实际制作沙拉及沙律酱、比萨饼底及各式比萨、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及各式意面、西式商务铁板烧、奶油少司、布朗少司、文也少司。课程主要根据西式烹调师国家职业资格标准大纲五、四级要求授课。专业甜点课程有：巧克力慕斯、烤布蕾、轻乳酪、拿破仑、酸奶草莓巴巴露、马卡龙、红丝绒蛋糕、焦糖苹果挞、火腿洋葱面包、牛奶哈司、全麦面包、黑麦核桃提子干面包、意式奶冻、香草太妃冻糕、磅蛋糕、意大利饼干、栗子慕斯蛋糕、柠檬马德琳、巧克力熔岩蛋糕、脆皮泡芙、树莓慕蛋糕类：乳酪派、北海道蛋糕、布朗尼、戚风蛋糕、黑森林、轻芝士蛋糕提拉米苏蛋糕。咖啡专修课程：如何用感官鉴别速溶咖啡的优劣。速溶咖啡与现磨咖啡的区别等以及打奶泡的手法与技巧。单品咖啡、经典浓缩咖啡、焦糖拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵、美式咖啡、康宝蓝等等。本阶段课程实用性强，满足西餐西点饮品全方位爱好为开**西餐厅打下扎实的专业基础。
第二阶段	三个月专修课程，全外籍教师授课，按纯正意式课程大纲规定授课；主要讲授：西餐的烹饪历史、餐饮学、菜肴的观感与营养特点、专业烹饪技术术语、意大利酱汁的不同种类与制作、意大利面的不同形状与制作、奶酪的不同种类、汤和浓汤制作、西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作、意大利煟饭的烹制方法、葡萄酒的种类与品尝、咖啡的起源和种类、意大利特浓咖啡的制作、意式代表菜的制作和装盘、真正的意式披萨和烤饼、甜品与传统甜品的制作、意大利面包的特点和制作、原味意大利冰激凌的制作等课程。

**阶段

五个月必修课程，按西式烹调师国家职业资格标准规定授课，由中方教师授课；主要讲授：西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作等课程。并实际制作沙拉及沙律酱、比萨饼底及各式比萨、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及各式意面、西式商务铁板烧、奶油少司、布朗少司、文也少司。课程主要根据西式烹调师国家职业资格标准大纲五、四级要求授课。
专业甜点课程有：巧克力慕斯、烤布蕾、轻乳酪、拿破仑、酸奶草莓巴巴露、马卡龙、红丝绒蛋糕、焦糖苹果挞、火腿洋葱面包、牛奶哈司、全麦面包、黑麦核桃提子干面包、意式奶冻、香草太妃冻糕、磅蛋糕、意大利饼干、栗子慕斯蛋糕、柠檬马德琳、巧克力熔岩蛋糕、脆皮泡芙、树莓慕蛋糕类：乳酪派、北海道蛋糕、布朗尼、戚风蛋糕、黑森林、轻芝士蛋糕提拉米苏蛋糕。
咖啡专修课程：如何用感官鉴别速溶咖啡的优劣。速溶咖啡与现磨咖啡的区别等以及打奶泡的手法与技巧。单品咖啡、经典浓缩咖啡、焦糖拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵、美式咖啡、康宝蓝等等。本阶段课程实用性强，满足西餐西点饮品全方位爱好为开**西餐厅打下扎实的专业基础。

第二阶段

三个月专修课程，全外籍教师授课，按纯正意式课程大纲规定授课；
主要讲授：西餐的烹饪历史、餐饮学、菜肴的观感与营养特点、专业烹饪技术术语、意大利酱汁的不同种类与制作、意大利面的不同形状与制作、奶酪的不同种类、汤和浓汤制作、西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作、意大利煟饭的烹制方法、葡萄酒的种类与品尝、咖啡的起源和种类、意大利特浓咖啡的制作、意式代表菜的制作和装盘、真正的意式披萨和烤饼、甜品与传统甜品的制作、意大利面包的特点和制作、原味意大利冰激凌的制作等课程。

课程说明

学制	8个月
招生对象	凡应往届初、高中毕业生；大学生、在职或待业人员，无户籍、年龄限制，综合素质良好，对西餐烹饪行业有追求和浓厚兴趣。向往至涉外型酒店从业，经学校面试后均可报名。学完国内课程，可根据个人情况申请至意大利ICIF本土学院继续进修。
考发证书	学员在修完规定的课程后，考核合格者，将获得西式烹调师初、中级职业资格证书和意大利ICIF学院颁发的西式厨师等级资格证书。优秀学员根据自己的意愿继续到意大利ICIF学院深造。