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2024公卫执业助理实践技能操作视频

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乳的营养价值

牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。

1、蛋白质:

牛乳蛋白质含量约为3——4%,其中以酪蛋白为主,其余为乳清蛋白、乳球蛋白。

属于优质蛋白

2、脂肪:

牛乳脂肪含量约为2.8——4%,以微粒状的脂肪球存在,易消化吸收。

牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。

3、碳水化合物:

牛乳中碳水化合物主要为乳糖。

优点:

(1)促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

(2)调节胃酸、促进胃肠蠕动,促进消化液分泌。

(3)促进肠内乳酸菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡。

(4)促进肠细菌合成B族维生素。

4、维生素:

牛乳是各种维生素的良好来源。

它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。

5、矿物质:

牛乳中含有丰富的矿物质,富含钙、磷、钾,是动物性食品中唯一呈碱性的食品。

牛乳是膳食中钙的最佳来源。

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