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执业药师《中药鉴定学》：饮片的断面、气、味鉴定

（1）断面

①以薄壁组织、淀粉为主的饮片折断面一般较平坦——牡丹皮饮片；②含纤维多的饮片具纤维性——厚朴饮片；③含石细胞多的饮片呈颗粒性——木瓜饮片；④纤维束或石细胞群与薄壁组织相间排列，即有硬韧部与软韧部之分，饮片常现层状裂隙，可层层剥离——苦楝皮、黄柏的饮片；⑤木类中药主要由木纤维组成，质硬，饮片折断面常呈刺状——沉香、苏木的饮片；⑥含淀粉的饮片折断时粉尘飞扬——山药、川贝母饮片；⑦含硬橡胶的饮片折断时有白色胶丝——杜仲饮片。

（2）气

①木兰科、伞形科、唇形科、姜科——含挥发油，有明显特殊香气，如辛夷、厚朴、白芷、川芎、当归、薄荷、广藿香、紫苏、干姜的饮片。

②五加科——具树脂道，如五加皮、人参饮片。

③花类中药——具蜜腺和含挥发油，香气宜人，如月季花、玫瑰花、金银花、菊花的饮片等。

④木类饮片——有树脂及挥发油，有特殊香气，如沉香、檀香、降香饮片。

⑤含有的成分具香气——牡丹皮、徐长卿饮片所含的牡丹酚有特殊香气，香加皮饮片中的甲氧基水杨醛等成分具奶油话梅样香气。

（3）味木瓜、乌梅饮片含有机酸而味酸；枸杞子含糖、甘草含甘草甜素而味甜；穿心莲含穿心莲内酯而味苦；干姜含姜辣素而味辣；海藻饮片含钾盐而味咸；槟榔饮片含鞣质而味涩。