“人以食为本，民以食为天”。
“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。”过去，服务员提供的服务是顾客点、服务员记。点菜师的出现，使点菜和服务这两个岗位分离，这是餐饮业自身发展的需要。如今，各行各业岗位都越分越细，许多服务员在接受培训时的侧重点都放在具体操作上，对于菜肴的认识多半不够熟练，所以让他(她)们既管服务，又管点菜，实在有点勉为其难，弄不好还会影响客人的就餐情绪。
所以，如果有条件单独设立点菜师的岗位，对提高餐馆服务质量大有好处，这样，服务员专门从事服务，点菜师专门
你是不是常听到客人会说… …
“随便，吃什么都行！”
“点什么菜好呢… …”
“点菜真的太麻烦了！”
“唉，今天吃什么好呢？”
“我们不熟悉，你给介绍一下吧！”
“你们给安排吧！”
“我也不知道吃什么，还是你们来吧！”－－翻了半天的菜单又递给同伴
你是不是常看到客人会… …
许多客人一进饭店就挠头
菜单在客人手里转了一圈却没有点一道菜
客人就餐过程中菜肴不够，要求加菜
客人离开后满桌都是剩菜
客人总是说：“今天一桌菜怎么都是肉”
想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费
“今天吃的一点都不舒服！”
－－其实菜品质量很好
你是不是常感到… …
客人的嘴是越来越挑剔了
客人实在是难以沟通…
客人自己点菜就是一种折磨…
客人点菜浪费了太多时间＆心思
客人总是“无缘无故”的发牢骚…
客人花了钱也吃的不开心…
菜肴的价格是越来越低（为了招徕顾客）
“点什么菜好呢？”
那你是不是希望… …
客人吃得顺口、开心、痛快，通通吃光？
客人吃得放心、营养，吃的健康？
客人进店花钱花的值得？
酒店获得较高的利润，得到双赢？
希望得到顾客的表扬？
希望得到领导的嘉奖？
希望得到同行羡慕的眼光？
终你的奖金翻倍… …
那你准备好了吗 ？！
新菜卖不动、人均消费上不去、强逼客人消费丢了客人，伤了心，要改变现状。你准备好了吗？
餐饮服务的细化时代已经来临，你准备好了吗？
顾客爆棚，获取大利润，你又准备好了吗？
关爱顾客、人性化服务，推荐菜点、做好食客参谋，树立企业形象、提升企业档次，增加销售额度5?15%，你现在应该准备好了吧？！
作为餐饮人员应该学会
－－研究餐饮顾客的心理
一、点菜师概述
什么是点菜师 ？
市场为什么需要点菜师
餐饮服务基本素质要求
1、 推销艺术八点
2、 六大基本功
3、 素质五个有
4、 必备条件三心二意
5、 对菜式和价格四硬二活
6、 点菜师的语言艺术
二、客人消费四种心理类型
冲动 计划型 集体 必需
三、怎样把握住客人的心理
观察 实践 征询 问卷
四、客人消费心理现象
掌握客人的心理
五、感知觉对客人心理影响
视觉与顾客消费心理
嗅觉与顾客消费心理
味觉与顾客消费心理
触觉与顾客消费心理
听觉与顾客消费心理
六、不同客人消费行为分析
（一）不同客人消费行为分析
（二）能力差异与消费行为服务对策
（三）习惯差异与消费行为服务对策
（四）性格〔气质〕差异与消费行为对策
（五）社会因素对客人消费行为影响
（六）、餐饮顾客群体特征
七、价格对客人的心理影响
（一） 价格因素的影响
（二） 食物价格的心理功能
（三） 餐饮顾客消费价格心理特征
（四） 食物定价心理策略
（五） 食物调价的心理策略
八、客人心理需求服务对策
1、清洁卫生（食物卫生 个人卫生 环境卫生 服务方式卫生）
2、味美佳肴（讲究食物质量 注重营养 开发新菜肴 提高演习设计水平）
3、快捷营销服务（ 快捷引座 快捷服务 快捷结账）
4、尊重顾客（引座和安排就座尊重顾客 迎送接待得体、有礼
服务规范、标准 尊重顾客生活习俗、忌讳 ）
5、营造雅静就餐环（周边环境和餐厅装潢 餐厅色彩和照明、通风）
6、猎奇创新（封风味奇特 效果特别 符合时尚）
7、塑造形象（硬件 软件）
