【课程背景】

伴随着葡萄酒文化的兴起与普及，精英人士在外事活动中的葡萄酒鉴赏能力受到越来越多的重视，提升葡萄酒的鉴赏能力，掌握科学饮酒、健康饮酒、文化饮酒，将成为新时期的潮流。此次匠心筹备的系列课程，围绕葡萄酒的“鉴赏”与“评价”两大主题，进行精致、高效的分享，以期达到学以致用的学习目标。

【课程收益】

**课程学习，学员能够：

1）掌握葡萄酒的三种基本分类方法；

2）掌握葡萄酒品鉴的三个基本步骤；

3）讲述2-3个葡萄酒故事；

4）运用所学评价葡萄酒并作出精彩的呈现。

【适合学员】

私行客户、客户经理、大客户顾问、理财顾问等。

【课程大纲】

一、葡萄酒的品鉴基础

1、葡萄酒分类

1）残糖量（mg/ml）

干型（＜4）

半干（4~10）

半甜（10~25）

甜（＞25）

2）颜色（花青素含量）

红（常见）

白（常见）

黄（不常见）

绿（不常见）

黑（不常见）

3）状态

静止酒

起泡酒

2、葡萄酒地理风土

1）旧世界产酒国（八字诀）

2）新世界产酒国（除以上国家）

3、葡萄酒的标志性特征

1）香气（三级香气）

2）味道（甜鲜酸苦）

3）酒精度（束喉感）

4）酒体（轻、中、重）

5）单宁（轻、中、重）

6）回味（短、中、长）

4、葡萄酒的生命曲线

二、葡萄酒的品鉴技巧

1、观（视觉信号）

1）色泽

2）清澈度

3）颜色梯度

4）挂杯

2、闻（嗅觉信号）

1）一级香气

2）二级香气

3）三级香气

3、尝（味觉信号）

1）味道与舌头分布区

2）酒精度与喉头收紧度

3）酒体与口腔重力感受

4）单宁与软硬腭、齿龈、舌面的感受

5）回味与口腔、喉腔、鼻咽腔的感受

三、葡萄酒的鉴赏素养

1、饮酒温度与品鉴环境

1）葡萄酒适饮温度原则：

单宁越强，温度越高；

甜度或酒精度低，温度越高；

香味丰富，温度越高；

红酒极限温度20℃；

白酒极限温度16℃；

起泡酒的极限温度12℃

2）20分法则

白-提前20分钟拿出

红-提前20分钟放入

2、开瓶技巧

1）海马刀开瓶

2）兔头刀开瓶

3）压杆刀开瓶

3、葡萄酒的贮藏条件

1）温度

2）湿度

3）亮度

4）噪声

5）稳定

6）清洁卫生

4、开酒礼

1）呈现酒支

2）特点讲解

3）酒刀开瓶

4）闻橡木塞

5）主宾试酒

6）主次斟酒

5、斟酒礼

1）显酒标

2）3厘米

3）对中心

4）1/3杯

5）旋酒瓶

6、葡萄酒与配餐

1）初级原理：白对白，红对红

2）升级原理：白去腥，红解腻，甜抚辣

7、葡萄酒的社交功能

1）保健美容，通灵神物

2）交际娱乐，社交利器

3）文化时尚，投资热门

8、葡萄酒评价套路

1）赋-排比罗列

2）比-类比借代

3）兴-托物起兴

4）示例-1：

馥郁的香气，弥漫着浓浓的花香、白兰瓜和热带水果，口感油润柔滑，收结非常可爱，快乐奔跑的QQ小啫喱，萌萌的小猫爪，回味里一丝白桃干的甜香，悠悠久久

5）示例-2：

品酒是科学，酿酒是艺术，科学与艺术相爱，市场就诞生了。精雕细琢出价值，总有人愿意埋单。

直男Kevin子承父业，躬耕于南澳，面朝红土背朝天，RP喜欢他，总给高分；PR也喜欢他，愿出高价。

红酒的生长违背普世价值，你越努力，她越小气：无籽薄皮小细梗的只能进鲜果店，大籽厚皮老粗梗的才进橡木桶……成功人士都这德行，心大皮厚脖子硬，何惧粉身碎骨，只求灵魂升华。

四、葡萄酒谈资话题

1、什么是葡萄酒 ？

2、为什么葡萄酒的体积，总是750ml的倍数？

3、酒腿、酒泪……是什么现象的雅称？

4、解百纳是什么？

5、优质葡萄酒，是不是一定要“过桶”陈年？

6、可口可乐是高酸，还是低酸？

7、葡萄酒陈年时间越长，品质越好吗？

8、如何鉴别酒体？

9、优质葡萄酒的产地，与地理有什么关系？

10、单宁是什么？从哪里来？

11、在葡萄酒的世界中，中国是新世界还是旧世界？

13、假酒是怎么做的？

14、葡萄酒的颜色从哪来？

15、野生开瓶法有哪些？

16、葡萄可以分成几类？

17、酒瓶封套的商业意义?

18、怎样持杯更优雅？

19、摇杯，顺时针 or 逆时针？

20、辣是不是味道？

【物料准备与注意事项】

1、建议从以下葡萄酒当中，选购3-5种：

1）起泡酒（新旧世界、干或甜均可）；

2）干白（新旧世界，均可）；

3）干红（新旧世界，均可）；

4）半甜红（以新为主）；

5）贵腐或冰酒。

葡萄酒采购量：如果是750ml/支，每款酒每10位学员一支；如果是375ml/支，则采购量加倍。

2、酒具

1）ISO葡萄酒杯，220ml左右/支，每位学员2支；

2）不锈钢或塑料吐酒桶，2-5升/个，每组1个；

3）葡萄酒分酒器，300-500ml/支左右，每组1个；

4）醒酒器，全班1个，展示用，不买也可以。

3、配酒小食

因酒液比较辛辣且促消化，所以，小食以清单、高碳水、高蛋白类为主。可采购苏打饼干、法棍面包、全麦面包、普通面包、酱牛肉、猪肉脯、烤鱼片、新鲜蓝莓等。

4、其他

1）瓶装矿泉水，500ml左右/瓶，每名学员2瓶；

2）葡萄汁（给酒精过敏同学准备），味全每日或其他品牌，，1-2瓶；

3）开瓶器（海马刀即可）；

4）餐巾纸若干。

5、上述物料的选用，丰俭由人，越充分学员体验越好；讲师可协助甲方或机构采购；物料须提前10个工作日确定。