课程背景

建立食品供应保障体系，确保重大活动期间的食品供应；建立完善“从农田到餐桌”全过程的食品安全监管保障体系和可追溯体系，强化食品生产、经营以及餐饮接待单位的监管，确保不发生群体性食物中毒事件；着力加强全县的食品安全监管工作，深入开展专项整治，进一步规范市场秩序，维护全县食品安全形势稳定，确保节庆活动期间全县不发生重大食品安全事故

课程收益

**本课程分享，帮助学员切实做好食品安全突发事件应急准备工作。做好应急组织、人员、技术和物资准备。健全完善各个监管部门的应急预案和食物中毒应急预案，组建专业应急处置队伍，完善应急机制，切实提高突发食品安全事件和食物中毒事故的应急处置能力。

培训对象

酒店（餐饮）、食品企业高层、中层管理者、从业者  

授课时长

12课时/2天

**单元、食品安全保障系列与风险控制

破冰：忧患和责任意识

一、食品安全管理制度主要包括

1）、从业人员培训档案

2）、从业人员健康档案

3）、设施设备检修维护记录

3--1、食品储存要求

二、凉菜配制要求

三、库房要求

四、废弃物暂存设施要求

五、洗手消毒设施要求

六、原料采购及储存

七、食品清洗、消毒一般步骤

7--1物理消毒：

7--2化学消毒：

八、食品留样要求

九、重大活动食品安全保障

1、重大活动概念：

2、保障的总体做法

十、、食品添加剂概念

十一、课程小结

一、餐饮、食品现场管理基本技能要求

二、培育员工良好的行为习惯！

三、什么是绝招

第二单元、食品安全保障系列与风险控制

破冰：企业管理者的提升与超越

一、食品安全 • 定义

二、采购

1、食品标签——标志齐全，做工精细

2、索证索票——建立可溯机制

3、索证索票——肉类产品三章两证

4、索证索票——建立可溯机制

三、库  存

1、台账

2、仓储原则——先进先出

3、基本要求

4、散装食品

5、冷藏库规范

三、加  工

1、感官检查——肉类

2、感官检查——鸡蛋

3、案  例

4、蔬菜清洗，减少农残

5、分开加工，防止交叉污染

6、防止外来污染

7、制  作

四、备  餐

1、关键控制点——时间、温度

2、案  例

五、分  餐

1、卫生要求

六、留  样

1、基本要求

七、消  毒

1、案  例

2、保  洁

八、环境卫生、六天工作法

1、整洁、规范

九、门禁安全

1、防止恶意伤害事件

2、人员管理

十、健康管理

1、案  例

2、个人卫生管理

3、工作人员手卫生

4、案  例

十一、结  语、天网恢恢，切勿违规

第三单元、食品业职业道德与诚信经营

破冰：祖祖辈辈传下来的三句老话

1、道德与法律（一）

2、道德与法律（二）

3、职业道德（一）

4、市场经济对职业道德的影响（二）

一、职业道德对企业和个人双赢

二、企业文化

三、企业职工必须遵守的准则：

四、为何要加强职业道德建设

五、文明礼貌

六、爱岗敬业

七、诚实守信

八、办事公道

九、勤劳节俭

十、遵纪守法

十一、团结互助

十二、开拓创新

十三、职业道德修养

十四、职业道德修养的途径

第四单元《食品安全法律法规》

破冰：诸葛亮、马谡与守街亭

传说中的……

解读大纲

《中华人民共和国食品安全法》

一、实质性修改主要体现的六个方面

1、突出食品安全风险治理

2、实施**严格的全程监管

3、强化食品安全源头控制

4、突出对特殊食品的 严格监管

5、强化食品安全社会共治

6、严惩重处违法违规行为

二、新版《食品安全法》部分要点解读与应对--要点

1、食品相关产品的生产要求

2、食品安全全程追溯制度—首次提出

3、首负责任制—首次提出

4、惩罚性赔偿—首次提出

5、行政民事刑事联合惩戒—首次提出

三、企业和新《食品安全法》

1、如何应对标签瑕疵

2、如何应对职业打假人

3、关于进口食品

四、消费者和新《食品安全法》

1、社会共治

2、举报受保护

3、换位思考得出的领悟

五、新版《食品安全法》总结

“史上**严”体现的四个方面：

《食品生产许可管理办法》

《办法》中重要的几条事项说明：

关于一企一证

关于重要的调整说明：

关于过渡问题的说明：

14位新版经营许可证编号结构

《办法》中重要的几条事项说明：