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魏新征

超市食品安全管理

魏新征 / 质量安全与法律风险防范培训讲师

课程价格: 具体课酬和讲师商量确定

常驻地: 南京

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课程大纲

【课程背景】

从农田到餐桌,食品在每个环节都可能面临安全的风险。超市是食品销售的主要场所,也是保障食品安全的重要一环。随着电子商务的发展,超市的商品结构也发生着显著的变化,生鲜产品所占比重逐步上升,超市餐饮化趋势明显。围绕老百姓的“一日三餐”,超市转向主营生鲜食品、熟食、现场加工食品等品类。然而跨业态、多项目的经营也增加了超市的食品安全风险,职业打假人已经盯上很多超市,行政监管部门的行政处罚也经常挂在网上。

    新形势,超市只有树立“风险防控,品质提升”的食品安全管理理念,才能赢得消费者的信任。

【培训收益】

**学习,使超市的决策层、管理层、执行层明确知道做什么,为什么做,怎么做;同时做到如何让制度规范成为人的行为规范,提高自律意识,提升自我管理能力,形成良性食品安全循环。了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。

【培训方式】

培训全程讲授与互动相结合,**法条讲解,案例分析,帮助学员对知识和技能进行掌握和运用,帮助企业解决实际问题。

【培训时间】

1天 (6h)

【培训对象】

   超市企业负责人,食品安全管理人员、从业人员

【培训大纲】

**部分:基础管理

一、资质证照

1、合规经营

2、信息公示

二、制度管理

1、建立制度

2、管理人员

3、培训考核

4、禁业限制

三、记录管理

1、记录要求

2、记录内容

第二部分:过程管理

一、从业人员管理

1、人员健康管理

2、个人卫生规范

二、场所布局及设备设施管理

1、环境卫生

2、空间布局

3、设备设施

4、分隔措施

三、容器、工用具和废弃物管理

1、容器工用具

2、区分标识

3、清洗水池

4、废气装置

四、采购验收管理

1、进货查验

2、肉及肉制品

3、进口食品

4、食用农产品

5、查验记录

6、基地审核

五、销售环节管理

1、标签标识

2、特殊食品销售

3、保质期管理

4、临近保质期食品

六、贮存环节管理

1、分隔措施和标识

2、先进先出

3、冷藏冷冻库/柜卫生

4、冷藏冷冻温度

七、现场加工环节管理

1、解冻工艺

2、热加工过程

3、食品添加剂管理

4、转检范围

5、专间要求

6、专用操作区域

7、专用操作区要求

8、温度控制

八、召回环节管理

1、召回的情形

2、生产原因召回

3、经营者原因召回

九、销毁环节管理

处置记录

十、禁止性要求

1、禁售食品、食品添加剂

2、禁售食盐

第三部分:自查评估

一、食品安全自查

二、分析原因

三、纠偏措施

四、复评

第四部分:实操,利用食品安全自查体系自查

总结、答疑

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