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韩力

《中国酒文化》

韩力 / 国家注册高级师

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课程目标

通过学习和探索中国酒文化,掌握酒的相关营养知识以及科学的饮酒方法

课程大纲

【课程大纲】

一、酒的起源发展

详细介绍四类关于酒的起源:

1、上天造酒说:人不是发明酒,而是发现酒。李白的《月下独酌 其二》:天若不爱酒,酒星不在天。

2、猿猴造酒说:猿猴把成熟的水果储存在岩石坑洞石洼里,由酵母菌把糖发酵,液体析出产生酒。

3、仪狄造酒说:《战国策》中提到“帝女令仪狄作酒而美,进之禹。”属于发酵酒,是米酒创始人。

4、杜康造酒说:“何以解忧,唯有杜康!”属于发酵酒,是高粱酒的创始人。

二、酒的分类

世界三大类酒的特点

1、发酵酒:米酒、黄酒、啤酒、葡萄酒

2、蒸馏酒:中国白酒、法国白兰地、苏格兰威士忌

3、配制酒:药酒、保健酒、滋补酒

三、中国白酒的13种香型

1、酱香型:茅台酒、郎酒。特点:酱香浓郁,微黄挂杯,空杯有余香。

2、浓香型:五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡酒。特点:曲香浓郁,绵甜芳香。

3、清香型:汾酒。特点:清香醇甜,清澈平顺。

4、兼香型:白云边、玉泉方瓶。具有浓香和酱香的特点,南北不同。特点:浓酱调谐,余味悠长。

5、米香型:桂林三花酒。特点:米香突出,清雅绵柔。

6、豉香型:广东玉冰烧。特点:度数低,有油脂味。

7、芝麻香型:山东一品景芝。特点:焦香突出,糊香醇厚。

8、特香型:江西四特酒。特点:特净、特柔、特醇、特纯。

9、药香型:贵州董酒。特点:香气浓郁、略带药香,回味悠长。

10、老白干香型:衡水老白干。特点:清雅甘洌、醇厚净爽。

11、凤香型:陕西西凤酒。特点:清香与浓香,舌根焦香。

12、馥郁香型:湖南酒鬼酒。特点:清香、浓香、酱香。

13、二锅头香型:红星。特点:脆、爽、醇、香。

四、饮酒与健康

1、适量饮酒能提高智商,酒中多酚具有抗氧化作用,可以防止脑功能衰退。饮酒中的食物营养丰富,促进脑部发育,肉、海鲜、乳制品。

2、适量饮酒可促进消化。

3、适量饮酒可以预防心血管疾病,减轻心脏负担。

4、适量饮酒使人愉悦身心。

5、葡萄酒中有丹宁,可以增加胃肠肌肉收缩,山梨酸钾有助于胆汁和胰腺的分泌。

6、杀菌作用,热葡萄酒治感冒。

五、科学饮酒

讲解饮酒前、中、后,三个阶段的注意事,分析原因。

1、饮酒不过量。依照自身而定。

2、酒后不看电视电影。

3、不与碳酸饮料同饮。

4、不要空腹喝酒。

5、不喝混掺酒。

6、不喝冷酒。

7、不要酒后洗热水澡。

8、不要上午饮酒,15点之后。

9、不要以浓茶、咖啡解酒。

10、不要酒后服药。

11、饮酒要适量。白酒100毫升,啤酒3瓶,红酒半瓶,黄酒2瓶,米酒若干。

六、科学解酒

1、水果解酒:苹果、橘子、梨、葡萄、西瓜、甘蔗,榨汁生吃。

2、蔬菜解酒:萝卜、黄瓜、藕,煮水或者加糖醋生吃。

3、粮食解酒:绿豆汤、大米粥和小米粥的汤。

4、其他解酒:酸汤、蜂蜜水

七、合理劝酒

1、职场上的劝酒场面在所难免,劝酒分为灌酒和敬酒两种性质,都可以让被劝的人喝酒。

2、被灌酒的原因一般客观上是预先计划,主观上是犯有错误。

3、被敬酒的原因一般客观上是真诚待客,主观上是心情放松。

八、酒后性格分析

对不同酒后行为进行性格分析,描述酒后的行为现象,分析性格特点,提出与之相处的方式方法;八种类型:酒后酣睡型、酒后失忆型、酒后愉悦型、酒后交际型、酒后倾诉型、酒后郁闷型、酒后骚扰型、酒后狂躁型


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