【课程大纲】
一、中国茶文化概述
1、讲解“茶文化、茶艺、茶道”三者之间的关系
n 茶文化：人类社会在历史实践过程中所创造的与种茶、制茶及饮茶有关的物质财富和精神财富
n 茶文化的表象是茶艺
n 茶文化的内涵是茶道
2、茶文化的社会功能：
n 如何理解中国茶精神“精行俭德”
n 如何做到茶能雅志、茶能敬客、茶能行道
二、茶叶历史简说
茶叶已经有5000年的历史，兴于唐朝，盛于宋代。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公”，由神农氏发现，周朝有文字记载。
1、茶叶加工**阶段：采摘鲜叶。5000年前的原始社会，很原始的方法，采摘下来直接食用。
2、茶叶加工第二阶段：晒干储存。夏商周时期，开始采鲜叶晾干，喝时煮饮。就像喝中药一样。
3、茶叶加工第三阶段：采茶做饼。三国时期，茶饼开始出现，煮饮。
4、茶叶加工第四阶段：蒸青饼茶。唐朝，茶文化得到很大的发展。出现**大茶类品种：绿茶。
5、茶叶加工第五阶段：龙团凤饼。宋朝，茶文化发展迅速。
6、茶叶加工第六阶段：炒青散茶。“废团改散；废团茶，倡散茶” 。
7、茶叶加工第七阶段：名茶辈出。现代的茶叶加工方法，一直延续明朝、清朝时期的方法，现在有记录的有1200多种茶和其加工方法。
三、茶叶分类
中国的茶叶就是按照颜色进行分类的，共六类，绿黄白青红黑。颜色的产生是加工过程中发酵的程度不同造成的。
1、绿茶：不发酵茶。**早出现在唐代，绿茶占所有茶叶品种的70%以上，十大名茶中绿茶数量**多。介绍绿茶制作工序及特点。
2、红茶。全发酵茶。介绍红茶制作工序及特点。红茶的品种细分3类。
3、黄茶。非酶性自发酵茶。介绍黄茶制作工序及特点。
4、青茶。部分发酵茶，也叫乌龙茶，叶子一部分是绿茶，一部分是红茶。介绍青茶制作工序及特点。
5、白茶。轻微发酵茶，**古老的茶，被称为“茶叶活化石”，但也是**现代的茶。介绍白茶制作工序及特点。
6、黑茶。微生物后发酵茶。介绍黑茶制作工序及特点。黑茶的品种细分5类。
四、饮茶方法的演变
1、阶段1：鲜叶咀嚼。
2、阶段2：晒干煮饮
3、阶段3：饼茶调饮
4、阶段4：三沸煮茶
5、阶段5：研末点茶
6、阶段6：全叶冲泡
7、阶段7：泡茶多艺
五、茶叶鉴别
1、看汤色。好茶：色正，清澈、明亮。变质茶：色不正，浑浊、暗淡。
2、闻香气。热闻：纯度。温闻：类型、浓度。冷闻：持久性。
3、看叶底。看茶叶的嫩度和加工质量。嫩度好、均匀一致、颜色鲜亮，为好茶。
六、茶叶冲泡技法
1、一般步骤：温壶烫盏。投茶注水。分茶品饮。
2、茶道三君子：茶、水、具。
3、饮茶冲泡次数：茶叶的浸出物与两个因素有关， 一是与温度成正比，二是与时间成正比。
4、投茶次序：3种，上投法、中投法、下投法。
5、奉茶礼仪
6、茶与水的比例
7、泡茶与品茶
七、科学饮茶与健康
茶叶是公认的营养保健饮料，饮茶不仅能增加营养，而且能预防疾病。经研究表明，茶叶中含有600多种化学成分，这些成分对茶叶的色、香、味以及营养和保健起着重要的作用。
1、茶叶成分介绍
2、科学选茶。根据体质、根据时令季节、根据时间段。
3、饮茶的6点注意事项。
