一、食品安全概论
1、食品安全现状
观摩 现场互动
几种常见的饮食卫生误区
2、食品安全应对
二、食品污染及预防
1、生物性污染及防治
易污染的食品
食品腐败变质原因及控制措施
细菌性污染及防治
霉菌与霉菌毒素污染及防治
各种污染的危害
案例分析 现场互动
2、化学性污染及防治
农药污染及防治
污染途径
如何清洗果蔬上的残留农药
怎样识别用激素促成熟的果蔬
有毒金属污染及防治
N-亚硝基化合物污染及防治
日常生活中的不良做法增加污染来源
多环芳迳类化合物污染及预防
食品中污染来源：熏烤食品、油墨污染...
对人体危害
杂环胺类化合物污染及防治
食品种植、加工、运输中的污染生成
二噁英类化合物污染及防治
毒性和致癌性
食品容器和包装材料污染及防治
塑料及卫生问题
几种常用塑料卫生标准
橡胶添加剂和涂料卫生安全问题
新闻报道 现场互动
3、食品物理性污染及防治
食品产、储、运、销过程中的杂物污染
食品掺假、掺杂和伪造
食品存储应注意哪些问题
如何判别伪劣食品
食品的放射性污染及防治
三、各类食品的安全卫生
1、植物性食品
粮豆类
果蔬
2、动物性食品
畜禽类
水产类
蛋类
奶及奶制品
冷饮食品
罐头食品
3、食品安全常识
四、食物中毒及预防管理
1、哪些原因可导致食物中毒
2、细菌性食物中毒
3、有毒动植物中毒
4、化学性食物中毒
5、真菌毒素和霉变食物中毒
毒性物质
中毒原因
中毒表现及预防
食物中毒的调查与处理
6、食物相克警示
7、预防食源性疾病的建议
案例分析 现场互动
五、食品相关的卫生标准
1、禁止生产经营的食品
2、食品营养强化剂的合理使用
标准法规
食品营养强化剂的种类和使用范围
3、食品补充剂使用量和过量评价
4、保健食品的误区和安全性
