1、帮助学员理解酒店及餐饮企业成本的概念； 2、教会学员能抓住酒店及餐饮企业运营中各个细节，有效控制运营成本； 3、指导学员运用本专题观点结合自己单位实际情况制订落地方案，接受学员咨询，达到提高效益的目标。

**章、相关概念

一、成本的概念

二、成本的知识

（一）餐饮成本的组成

（二）与餐饮企业成本升降密切相关的三大要素

三、控制成本的意义

四、餐饮各项成本指标标准

第二章、餐饮控制成本的细节

一、人力成本控制措施

二、 低值易耗品成本控制措施

三、能源成本控制措施

四、其他成本的控制

第四章、控制出品部成本的细节

一、严格控制出品成本

（一）严格控制原材料采购成本

（二）严格控制原材料储藏保管成本

（三）堵塞管理上的漏洞

二、严格控制出品成本

三、严格控制人工成本

四、严格控制能源成本

（一）严格控制燃料费用

（二）严格控制电的费用

（三）严格控制水的费用

五、严格控制易耗品费用

六、坚决杜绝浪费

七、实施表格管理，用表格控制出品成本