一、面粉的选择 　　学做蛋糕面包大家经常感到奇怪的一件事情就是为什么同样的做法确是不同的效果，其实原因很简单，问题出在了你容易忽视的原材料——面粉，大家尽量选择低筋粉，因为筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整，只有在你缺少这种的情况下再去选择其它面粉加适量域名淀粉配置~ 　　二、鸡蛋的选择 　　这是学做蛋糕面包的第二大主料了，鸡蛋中的胚乳蛋白是蓬松的来源所在，小提示切记在搅打蛋白时选择高速，至于为什么你自己做下实验就知道啦! 　　三、烘焙技巧 　　这也是很多新手学做蛋糕面包容易忽视的，那就是烤箱必需提前预热，否则会大大的影响蛋糕的松软度以及弹性还有就是少用油脂类物品接触，不然蛋糕不松发，口感会下滑，当然如果你做油脂蛋糕那当我没说 四、蛋糕烘烤温度时间不是固定的! 网上许多教程都会给你设定固定的温度来烘焙蛋糕，但这只是针对那一款而已，蛋糕烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 　　以上就是基本的几点注意事项啦!当然如果你想学做蛋糕面包想成为高薪糕点师的话那小编还是觉得你不如报个专业的培训班学习，时间不长受益却很大，比如王森西点烘培学校，国家高级技能人才培训基地，实战导师亲临指导 成长速度比别人快3倍。