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义乌食为先小吃实训

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义乌蛋糕培训班

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课程介绍
  • 义乌蛋糕培训班

    食为先实训

    西点,甜品,蛋糕,糕点,面包,烘焙,冷饮,奶茶,咖啡培训

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制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度,大小有关。一般而言,烘焙温度越高,所需的时间越短,配料越多,所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好,可以使烘焙时间缩短,烤出的成品体积大、气孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了烘焙速度。然而,烤速太快的焙烤容器也有缺点,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对容易上色的制品不一定合适,

义乌食为先蛋糕甜品系列

甜品培训课程要点:西式甜品


西式甜品是西方餐饮文化中的经典篇章,种类繁多,法国、意大利甜品尤为突出。由于西式甜品的味道格外诱人,近年来销量逐年上升。

1.派:派,可以称得上是典型的西式甜品,制作方便、所需原料的价格低廉,因此,是美国人生活中非常普遍的甜点。在西方,许多国家把派当做主食来食用,因为它做法简单,营养价值又很高,是一种既方便又健康的食品。

2.挞:说到挞,并不是只有蛋挞这一种,它一般是在加入杏仁粉的派上又加入各种材料,再经过烘烤而成,如水果挞、咖啡挞等。其中,水果挞挞底松软、奶油香甜可口、水果清新爽口,口味十分丰富。

3.酥饼:酥饼类似饼干,是用面粉、油脂、糖、鸡蛋等食材,经过烘烤制成的小点心,口感甜而不腻。有的酥饼制作起来较难掌控,如蛋奶酥,由于其表面比较容易塌陷,必须现做现烤,因此,只有在一些高级餐厅才能见到。

果冻:果冻是西式甜品的又一代表作,呈半固体状,外观晶莹,口感弹滑。果冻的口感独特,味道丰富,深受各年龄阶层的人喜爱。 西式甜品还有很多种,如泡芙、冰淇淋、提拉米苏、萨芭雍、等等。


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西点烘培培训课程要点:常用工具

电子秤:准确称量原材料的分量,是质量精确到0.1克

量杯:将量杯水平放置,可以量出所需液体的体积

网筛:将面粉过筛,是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。

打蛋器:用于打发蛋液或淡奶油,有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。

搅拌盆:搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具,最好选用耐热且散热快的不锈钢制品。

擀面杖:干面团用,太长的擀面杖反而方便使用,一般来说选用30~40里面最佳。

刮刀板:用于搅拌材料,也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。

抹刀:大面积涂抹奶油

蛋糕模具:主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆,方便把面团取出,相当便利。

高温布:放在点烤箱底部或最下面的烤架上,耐高温

烤盘:烤箱常用烤盘,用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心

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