武汉皇氏御厨餐饮

马卡龙蛋糕

口味新鲜松软，香而不腻

一、背景简介

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，**后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省**具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

二、老师简介

乐鹏：国家高级烘焙师，从业10年，擅长：绿豆酥、西点、糕点、蛋挞、泡芙、寿司等；她自信、独立、才华过人，为人和善，笑容温暖，很有亲和力，我们都很喜欢和乐老师交流，他也很乐意跟我们分享各种趣事与技术方面的见解，让我们很受益。乐老师教授糕点的制作，讲课全面丰富，理论课引经据典滔滔不绝，实操课专注投入魅力十足，自2008年加入皇氏御厨烘焙职业学校，将多年丰富实际操作结合教学理念运用到教学过程，多次被评为皇氏御厨蛋糕学校金牌讲师。
洪老师：国家西式面点高级师，是皇氏御厨的得意门生，现任还是皇氏御厨糕点事业研发中心研发部部长，畅销书?糕点烘焙全国销售，2015年被评上皇氏御厨**受欢迎讲师。洪老师非常具有亲和力，为人热情，精湛的烘焙技术和出众的美学蛋糕，让学员下课后都不想回去。洪老师，非常感谢您，你的课程生动自然，津津有味，让我从翻糖蛋糕艺术中回味无穷，总是让我**学会技术，是您让蛋糕美不可言！
胡丹：皇氏御厨蛋糕学校金牌导师，中国烘焙技术中心理事，对西点烘焙行业深入研究，其作品代表至今**高水平，胡老师对学员们懂得怎样因势诱导，根据每一个学员的接受领悟程度做不同的调整与指导，帮助每一个学员都能成功的掌握技术，胡老师是一个很爽朗的人，她的笑总会让你觉得每一天都是晴空万里无云，技术上毫不保留的教授，吴老师亲和温婉，不管有什么不懂得，哪怕是很基础的知识，如果真有疑问，她也会很耐心的跟你讲明白，这一点鼓励我让我更有信心把技术学好。

马老师：国家高级裱花师 裱花主管，行业经验12年，擅长各类面包、西式蛋糕、韩式裱花、混酥、饼干等，曾在多家连锁店担任裱花师、裱花主管，擅长仿真生肖、欧式、花式蛋糕上艺术创新，熟练操作技能及手法运用；对原料非常了解。马老师拥有着精湛的裱花技术，曾多次荣获国家级裱花大赛的冠军，是一位人气十足的烘焙师。自2010年加入皇氏御厨烘焙职业学校，将多年丰富实际操作结合教学理念运用到教学过程，多次被评为皇氏御厨蛋糕学校金牌讲师，马老师所带课室总是让我们看到专业的力量，学员们和她保持着亦师亦友关系，每一个学员的毕业作品在她的全程悉心指导下都能都与老师的相媲美。

三、培训内容

四、店面指导

1．指导开店材料设备的采购。

2．店面菜单的定价参考及设计。

3．店面形象设计指导：布局、装修、菜单、灯箱、招牌设计。

4．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

5．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。