你对咖啡的热爱可能是因为咖啡味道的香醇,也可能是被漂亮的拉花艺术吸引。一杯好喝的咖啡倘若还能有好看的拉花,当然更加刺激你的视觉和味觉。但是咖啡拉花是一个技术活,新手们如何掌握咖啡拉花的技巧,拉出一个令人心动的图形呢?如何学习咖啡拉花技巧?下面上海梵卡西点培训学校告诉你,感兴趣的朋友可做进一步加强报读梵卡咖啡拉花培训班,详询可在线咨询客服。
蛋糕膨胀体积不够
原 因:
①鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多
②搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大
③加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多
④面粉筋度过高,或慢速拌粉时间太长
⑤搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降
⑥面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘
⑦进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早
解决办法: 尽量使用新鲜鸡蛋,注意配方平衡; 搅拌要充分,使面糊达到起发标准; 注意加油时不要一下倒入,拌匀为止; 如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配; 打发为止,不要长时间的搅拌; 装盘份量不可太少,要按标准; 进炉炉温要避免太高。
甜品培训课程要点:港式甜品
港式甜品是中西糖水结合的产物,经过多次演变而成。港式甜品讲究用新鲜水果、牛奶和各种优质食材做成卖相和口味皆佳的甜品,健康美味,其最大的特色便是对水果滋味的把握。其中,像榴莲、芒果等本身味道就十分吸引人的水果,能够被大胆、创新地运用到港式甜品中,如杨枝甘露,其采用了新鲜芒果、红柚子、西米、椰浆等食材,吃起来新鲜爽快、口感十足。