上海焙甜中西餐饮培训

生日蛋糕精品课程表

一课时：基础知识学习

1. 工具和原料的认识（抹刀、花嘴、裱花袋、转台、烤箱）

2. 烘焙基础知识培训（烤箱的认识、温度非调控）

3. 裱花嘴的使用

第二课时：威风蛋糕胚的制作与烘烤

1.蛋白打法、翻伴的手法

2.蛋糕烤制的注意事项、炉温的掌控

第三课时：抹胚练习

1. 抹胚的手法和关键技巧掌握

2. 练习一刀抹面手法、抹刀的正确角度

第四课时：成品制作

1. 卡通蛋糕叮当猫

蛋糕的布局，拉线的手法、蛋糕喷丝的正确手法技巧掌握

2  欧式水果蛋糕

各种水果的切块法、蛋糕的布局

3. 巧克力淋面蛋糕

淋面的制作与温度的掌握、淋面的技巧

第五课时：异性蛋糕

1. 立体芭比娃娃的制作

2. 抹胚的方法和技巧

2. 围边和花边的应用

第六课时：学习测试评比花边的技巧。蛋糕的抹面、蛋糕的布局