南京蓝馨西点培训

和果子高级班

课程特色：和果子它追求的是‘’五感‘’的艺术即视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉、所以各色的和果子会根据季节变化加入相应的食材、来制作出符合情景氛围的各色糕点、如春天赏樱的花见团子、夏天清凉的水馒头、秋季纳凉的枫叶果子、冬季暖心的大幅    剪菊  练切等 。和菓子是一种传统的佐茶甜点，因为精致的外表被称为甜点界的“颜值之王”，不仅外表美丽，也因其与茶道文化密不可分的关系而独具精神魅力，品类丰富造型别致，被誉为世界上**有招待感的点心。

和果子高级课程（八天）

和果子的故事

和菓子是日式点心的统称，而在这一颗小小的菓子上，日本人将其对食物的严苛与精细展现的淋漓尽致!

菓子的起源是未经加工的水果和果实，从室町到桃山时代，茶道文化的兴起让菓子开始被广泛地和茶- -起享用，并融入到日本茶文化中，-直延续至今。

明治开国后，日本开始大量吸收西式文化，大量以蛋糕为首的西式甜点涌入，于是便开始有了“和菓子”和"洋菓子”之分。

“和菓子”是日本传统甜点的统称，“洋菓子"即蛋糕、饼干等西方甜点。

我们常见的和菓子有大福、羊羹、铜锣烧等等。在明治国时代后，几十.上百年的老铺有很多很多.

就算时光荏苒，这些老铺中和菓子的味道、食材通常不会有很多改变，-直努力维持着**初的样子，坚持着自己的那份执着，奉献出真心制作的料理。和菓子只要**普通的食材，米、面、豆沙等，看似简单朴实，一成不变的工艺，却饱含了匠人的真心，将它们制作的可口美味以外，更将外形的精美追求到了极致。

大家知道的和菓子，大部分都是样子精美的艺术品。上乘的和菓子作品，要根据季节，选择当季的食材，制作出相对应的和菓子。

托盘、裱纸、颜色，形状都必须达成完美的一致，还要富有寓意，-枚小小的菓子包含了太多故事。

课程特点

日式点心统称为“和果子”，包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等**为常见，多用红豆做馅料。

“和果子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。因此，许多日本漫画和电视作品中，都以点心师为主人公，并赋予其传奇的力量。

日式点心除了“和果子”之外，还有--类以烘烤制法为主，包括红叶饼、人形烧、铜锣烧等，多以模型制作

比如富士山脚下的纪念品商店，各式点心，至部制作成富士山的形状。出象形的红豆饼,

味道大向小异，但是根据各地特严和历史不同，而在造型上变化各异。

课程内容

1.介绍和果子的种类、食材以及各种工具的使用方法

2.学习两种豆沙馅的配方以及制作过程

3.学习切皮的染色，晕染，渐变效果色的调制。

4.三角棒切模网筛的各种制作花型

5.学习三拼色，菊芯棒，单针，剪菊

6.学习和萬子的制作:生莫子:山樱花，枯叶，枫叶，青柚，寒椿，富士

山，铃鸣，橙实，夏菊，橘，小南瓜

水萬子:小豆羊羹，水羊羹，甜汤

饼萬子:厥萬子，椿饼，黄莺饼，草莓大福抹茶拿

铁大福，樱馒头，铜锣烧

剪菊4款(太极，黄华，秋藏，隐逸)

课程安排

上课老师:资深的高级技师

上课时间:滚动开班

上课时段:.上午9:00- 12:00 下午13:00- -17:30

课程作品