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私房甜品课程

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3.彩绘蛋糕卷制作

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2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

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2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

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第五部分

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香蕉蛋卷
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配方

A香蕉肉80克;

B清水80克,色拉油60克;

C低筋面粉106克,玉米淀粉40克,牛奶香粉5克;

D蛋黄95克;

E蛋清200克,砂糖100克,塔塔粉3克,食盐1克。

风味特点:浓香香蕉风味。

制作指导:选择较熟的香蕉,这样容易压烂。

制作步骤

1. 先将配方中的A\B\C\D材料准备好备用。

2. 把香蕉去皮,用打蛋器捣烂成蚕豆粒大小,加入清水,色拉油混合拌匀。

3. 加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉拌至无粉粒。

4. 加入蛋黄拌成光亮的面糊,备用。

5. 将配方中的E材料准备好备用。

6. 把蛋清、砂糖、塔塔粉、食盐混合在一起,中速打至砂糖完全溶化。

7. 再转快速打至鸡尾状。

8. 把打发的蛋白加入面糊中,完全拌匀快速拌匀。

9. 倒入备好的烤盘内刮平。

10. 入炉以上火170°C,下火140°C的炉温约烤30分钟出炉。

11. 待冷却后切成二等份。表面抹上果酱卷进起静置20分钟。

12. 切成大小同等的形状。


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