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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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香蕉蛋卷

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配方

A香蕉肉80克；

B清水80克，色拉油60克；

C低筋面粉106克，玉米淀粉40克，牛奶香粉5克；

D蛋黄95克；

E蛋清200克，砂糖100克，塔塔粉3克，食盐1克。

风味特点：浓香香蕉风味。

制作指导：选择较熟的香蕉，这样容易压烂。

制作步骤

1. 先将配方中的A\B\C\D材料准备好备用。

2. 把香蕉去皮，用打蛋器捣烂成蚕豆粒大小，加入清水，色拉油混合拌匀。

3. 加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉拌至无粉粒。

4. 加入蛋黄拌成光亮的面糊，备用。

5. 将配方中的E材料准备好备用。

6. 把蛋清、砂糖、塔塔粉、食盐混合在一起，中速打至砂糖完全溶化。

7. 再转快速打至鸡尾状。

8. 把打发的蛋白加入面糊中，完全拌匀快速拌匀。

9. 倒入备好的烤盘内刮平。

10. 入炉以上火170°C，下火140°C的炉温约烤30分钟出炉。

11. 待冷却后切成二等份。表面抹上果酱卷进起静置20分钟。

12. 切成大小同等的形状。

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