南京子禾烘焙培训

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张胜男

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韩式裱花进修班

**天

8.韩式裱花的配方讲解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的练习

11.多肉练习

12.雏菊练习

13.叶子练习

14.三色堇练习

第二天

6.卷边玫瑰练习

7.奥斯汀玫瑰练习

8.大丽花练习

9.仙人球练习

10.向日葵练习

第三天

3.所有的花型练习

4.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

4.选择成品图片

5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

3.刺绣蛋糕的技巧

4.刺绣蛋糕成品制作

第六天

3.芝士转印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.选择一款特殊造型的韩式裱花

4.结合所学知识点考核成品

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桂圆面包

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原料：

汤种：

高粉 1000g

糖100g

盐10g

开水 900g

老面：

高粉850g

低粉 150g

糖 100g

盐 18g

改良剂 5g

酵母 8g

水 630g

主面：

水 400g

红糖 100g

汤面 150g

老面 200g

龙眼蜂蜜 150g

高粉 1000g

酵母 8g

改良剂 5g

杂粮粉 150g

金澳司烤焙奶油 120g

盐18g

核桃 250g

葡萄干 300g

桂圆肉 150g

制作方法：

一、汤种：

1、 水烧开。

2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。

3、 装容器、冷却备用。

二、老面：

1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。

2、 高速搅拌至九成筋度。

3、 装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。

三、主面：

1、 汤种、老面、红糖、蜂蜜、水搅拌至糖溶化。

2、 高粉、酵母、改良剂、杂粮粉加入，慢速拌匀至团。

3、 快速搅拌至8成筋度。

4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。

5、 葡萄干、核桃、桂圆肉加入拌匀。

6、 松弛30分钟。

7、 分割150g一个。

8、 发酵30分钟。

9、 面团掰开包入核桃15g，桂圆15g卷成圆柱形，表面粘杂粮颗粒。

10、 放发酵柜醒发至2倍大。

11、 醒发好后，在表面斜划切三刀，挤金澳司酥油。

12、 进炉烘烤。

提示：

发酵时间：(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%

烘烤温度：风炉180

烘烤时间：20分钟

金澳司烘焙奶油

产品简介：烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味，是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选**佳油脂。

产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等

产品用途：用于食品制造业，主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等

包装规格：10kg/箱

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