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高级欧式面包班
1.面包基础知识讲解
2.原材料知识讲解
3.面包制作流程讲解
4.甜面团制作讲解
5.吐司面团制作讲解
6.制作10款左右甜面包
（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）
7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）
8.欧式面包讲解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）
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面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体积小，内部组织紧密。导致面糊温度变化基本上离不开环境温度和物料温度。**大量实验，已知面糊入炉的**佳温度是22℃。此温度的面糊入炉后膨胀性**好，体积饱满组织细腻。而在环境温度和物料温度相对恒定的条件下，水温是调整面糊温度的**佳选择。
水温计算公式
理想水温=(6×需要面糊温度)-(室温 面粉温度 糖温度 油温度 蛋温度 摩擦热力)
例：需要面糊温度22℃，室内温度26℃，面粉温度24℃，糖温度25℃，油温度24℃，蛋温度22℃，摩擦热力假定6℃。带入计算水温=(6×22)-(26 24 25 24 22 6)=5℃
说明：摩擦热力是面糊在搅拌过程中因摩擦产生的温度，其计算公式
摩擦热力=(6×搅拌后面糊温度)-(室温 面粉温度 糖温度 油温度 蛋温度 水温度)
冰量添加公式
冰的需求量 = 配方类水的总量×(实际水温-理想水温)/(实际水温 80)
例：配方水量1000g，实际水温20℃，理想水温5℃，则冰的添加量是150g，也就是添加850g水和150g冰块以达到需要的水温。
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