南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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绿豆凸

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原料:油皮材料：中筋面粉 2杯、猪油 1/2杯、水 1/2杯V9U

油酥材料：低筋面粉 1/2杯、猪油 1/2杯V9U

内馅材料：绿豆沙 1/2斤、花生油 1/4杯、肉松 3两V9U

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烹制方法:V9U

油酥皮的制作：（1）将油皮材料及油酥材料分别揉匀面团状，但油皮要充分揉匀，并旋转一旁醒十分钟左右。V9U

（2）油皮醒过之后用手稍稍压扁使中间厚旁边薄。V9U

（3）将油酥面团放在油皮当中，油皮从外向内把油酥面团包起，收口捏起。V9U

（4）包好之后用手轻压，用桿面棍桿平。V9U

（5）将桿好的面平卷起滚筒状，换个方向再桿开。V9U

（6）重覆第5步骤2－3次即可。V9U

绿豆凸的制作：(1) 将油酥皮做好后切分成24等份。V9U

(2) 将内馅材料混合，用手揉匀，同样分成24等份。V9U

(3) 将每一份酥皮桿平，包入一份内馅，收口捏紧向下置于焗盘上，用手心稍微压平。V9U

(4) 焗箱预热10分钟，用150℃焗约20分钟。V9U

提示:猪油也可以換成奶油!V9U

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