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刘平
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西点慕斯蛋糕全科班
**天
1.分基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.曲奇饼干制作
5.蔓越莓饼干制作
6.葡萄酥制作
第二天
1.酥皮泡芙制作
2.奶油泡芙制作
3.天鹅泡芙制作
4.百变纸杯蛋糕制作
第三天
1.红丝绒蛋糕制作
2.红丝绒裸蛋糕制作
3.红丝绒纸杯蛋糕制作
第四天
1.香港珍妮曲奇
2.北海道戚风蛋糕
第五天
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第六天
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第七天
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第八天
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第九天
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第十天
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.港式奶茶制作
4.奶盖打发方法
第十一天
1.戚风蛋糕卷制作
2.天使蛋糕制作
3.虎皮蛋糕
4.流心芝士塔
第十二天
1.巧克力戚风蛋糕
2.黑森林蛋糕
3.奥利奥咸奶油盒子
第十三天
1.澳洲牛乳蛋糕
2.日式轻芝士蛋糕
第十四天
1.心太软
2.巧克力熔岩蛋糕
3.布朗尼
第十五天
1.蓝莓乳酪蛋糕制作
2.树莓芝士蛋糕制作
第十六天
1.酸奶优格冻芝士
2.经典歌剧院蛋糕
第十七天
1.经典中式月饼制作(5款左右)
第十八天
1.网红雪花酥
2.绿豆糕
第十九天
1.老婆饼
2.凤梨酥
第二十天
1.法式经典玛德琳蛋糕制作
2. 法式洋梨夏洛特蛋糕制作
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爱宕梨是优良的晚熟品种，成熟期在10月下旬，采后直接销售的价格不是很理想，销量也不大。现介绍一种家庭简易贮藏法，可将梨果贮至元旦、春节，果实光鲜脆甜，且口感更好，效益也比刚采时销售提高2～3倍。该方法简便易行，值得果农借鉴。
1、适期采收：在爱宕梨果成熟期（10月下旬）连同果袋一起采摘。
2、适时预冷：采摘后的梨果散放在阴凉通风的空房内预冷10～15天。
3、贮藏材料准备：准备足量整洁的果实中转箱（如旧纸箱、木箱等）和干净的塑膜若干（依贮藏总量和果实中转箱容量而定）。
4、适时贮藏：（1）剪短果柄，使果柄处于梗洼内，同时剔除小果、伤果、烂果，选取完好无损的梨果待贮。（2）将剪好的塑膜 （要求塑膜能完全封闭满箱梨果）铺放在果实中转箱内，把选好的梨果均匀摆放在箱内，装满后覆盖塑膜，适当留些小缝隙以供透气，再盖好箱盖。整箱梨果堆放在阴凉且有通气口的空房内即可。
5、定时管理：每隔15天左右开箱检查梨果，剔除伤、烂果，用家用小型喷雾器对梨袋喷洒凉开水，使纸袋均匀潮湿但不滴水、不破袋为宜。
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