【子禾承诺】
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
蛋糕配料
中筋面粉（过筛称量） 3/4杯
泡打粉 2.5g
粗盐 0.6g
全蛋（室温） 5个
香草香料 5g
杏仁膏（室温） 3/4杯
糖 1杯
无盐黄油（室温） 1杯
柠檬皮 5g
橙子皮 5g
淋酱配料
柠檬汁 45g
橙子汁 45g
糖 3/4杯
做法
1. 烤炉预热至177℃，烤盘刷油。
2. 干料一起过筛两次。
3. 搅拌盘里倒入鸡蛋、香草香料混合，放一边待用。
4. 搅拌机里倒入杏仁膏低速搅拌至打散，接着慢慢加入糖搅拌至融合。
5. 一次性加入黄油5g。
6. 转至中高速搅拌至松软融合。
7. 将蛋液缓慢加入搅拌。
8. 把7倒出盘并加入柠檬皮橙子皮。
9. 拌入干料。
10. 装入烤盘烤40-50分钟至金黄色。
11. 静置5分钟，同时把3种淋酱原料混合。
12. 趁蛋糕还热时刷上酱料。
13. 静置至完全冷却即可。
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