南京子禾烘焙培训

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林敏（Patric Lin）

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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巧克力香蕉松饼

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配料

中筋面粉 125g

半脱脂牛奶 250ml

全麦中筋面粉 125g

全蛋 1个

泡打粉 2茶匙

巧克力片 80g

苏打粉 1/4茶匙

盐 1/4茶匙

已融无盐黄油 60g

砂糖 140g

香蕉（捣碎） 2-3根

无糖可可粉 25g

做法

1. 预热烤箱至190℃。

2. 往不粘松饼托盘内刷上黄油。

3. 在一大盘内倒入中筋面粉、全麦面粉、泡打粉、苏打粉和盐，匀拌。

4. 在另一个盘内，将糖、可可粉、鸡蛋、牛奶、香蕉和已融黄油搅拌均匀。倒入3中，撒入巧克力片，打发至湿润。

5. 用勺子将4勺到松饼托盘内，根据需要，托盘可以用24个深杯/盘的或36个浅杯/盘的。

6. 送入烤箱烤15-20分钟，至中央隆起。

7. 静置5分钟，再放到架子上至完全降温，脱模，即可。

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