南京子禾烘焙培训

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔的地下库贮藏

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利用地下库贮藏柑桔，效果比地面库好。它具有地窖和地面通风库的优点，是常温贮藏中较好的一种。库内要具有保温保湿条件。具体技术措施是：地下库使用前，用多菌灵500倍稀释液喷洒，或按库容2／3计算，每立方米用14克仲丁胺熏蒸12小时。装柑桔的木箱或篓用托布津或多菌灵稀释100倍液灭菌。果实入库前用2，4－D加多菌灵配成的药液浸洗果2～3分钟，晾干后进库贮藏。果实入库10天内要翻动一次，如发现有异常（烂病）立即取出。此后，每隔15～20天翻果一次。若果实是用塑料袋单果包装的，以不翻为好。贮藏初期，库内温度较高，应敞库降温，喷水保湿，贮藏甜授类时，在95％左右，宽皮橘类在86％～88％。中后期要密闭降氧隔热，库温日变幅度宜小，保持较低的温度，一定的湿度和二氧化碳的浓度。贮藏过程中要注意防鼠灭鼠。

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