南京子禾烘焙培训

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刘丽萍

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韩式裱花进修班

**天

8.韩式裱花的配方讲解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的练习

11.多肉练习

12.雏菊练习

13.叶子练习

14.三色堇练习

第二天

6.卷边玫瑰练习

7.奥斯汀玫瑰练习

8.大丽花练习

9.仙人球练习

10.向日葵练习

第三天

3.所有的花型练习

4.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

4.选择成品图片

5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

3.刺绣蛋糕的技巧

4.刺绣蛋糕成品制作

第六天

3.芝士转印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.选择一款特殊造型的韩式裱花

4.结合所学知识点考核成品

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红酒杏仁面包

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用红酒做面包，一定很新鲜。红酒对女士来说，可以起到养颜美容的作用，怎么把红酒添加到日常的食物中。杏仁瓦片这个饼干很美味，口感很不错。做法也很简单，如果将杏仁瓦片和面包结合会是什么样子的。将发酵好的面包上面放入杏仁瓦片饼干烘烤，出来的面包杏仁饼干，不知道怎么形容。不过口感是很不错，再加上面团中红酒的酒香味，让这个面包的口感和档次一下子提升了起来。就是一种面包可以吃出两种不同的味道。

材料配方（总重862克每个60克可做13个）：

高筋面粉 500克，砂糖 30克，盐 10克，水 140克，红酒 150克，酵母 6克，黄油 25克

杏仁瓦片：

过筛低筋面粉 25克，糖粉 25克，蛋白 50克，杏仁片 100克

制作过程：

1. 将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可。

2. 室温28℃发酵60分钟，发酵至原体积的2倍大。

3. 将面团分割成60克一个滚圆松弛30分钟。

4. 将面团杆成圆形。

5. 将面团扎上小孔，以温度28℃，湿度80%发酵40分钟。

6. 将杏仁瓦片的材料全部搅拌均匀。

7. 发酵好将做好的杏仁瓦片放在面包上铺均匀。

8. 以烤箱温度200℃，烘烤15分钟左右

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