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翻糖甜品台课程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二．翻糖纸杯蛋糕装饰：
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四．奶油纸杯蛋糕装饰：
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五．马卡龙／马卡龙塔装饰：
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七．慕斯杯装饰方法：
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八．布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九．推推乐的制作及装饰
十．婚礼蛋糕的搭配运用
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产品配方：
芒果蛋糕
全蛋 1240G
砂糖 375G
Sp 40G
高筋粉 220G
低筋粉 210G
芒果泥 300G
白巧克力 160G
液态油 320G
芒果果冻
芒果果泥 适量
砂糖 适量
水 适量
麦芽糖浆 适量
吉利丁片 适量
君度酒 适量
芒果慕斯
牛奶 120G
蛋黄 60G
砂糖 65G
吉士馅 100G
芒果果泥 180G
吉利丁片 10G
非氢化奶油（或20乳脂） 355G
柠檬汁 5G
操作步骤
芒果蛋糕
操作：先将全蛋和砂糖一起中速搅拌起发后将SP，低筋粉高筋粉一起倒入继续打发到六成起发，改慢速搅拌将白巧克力加入拌匀，油和芒果果泥拌匀后加入前面面糊里拌匀后倒入提前准备好的烤盘里进炉烤制17分钟，上火190度下火165度。
芒果果冻
操作：将解冻好的果泥与水砂糖一起加温融化拌匀，后离火加入麦芽糖降温加入吉利丁片加入酒即可。
芒果慕斯
操作：操作先将果泥解冻，将砂糖和蛋黄打发加入牛奶隔水煮至成酱，加入吉士馅降温后，吉利丁片拌匀融化，加入芒果果泥拌匀，等调温后将打发到6成的奶油拌入依次将柠檬汁拌入即可。
组合：将四方形模具切好三层蛋糕胚，将芒果慕斯挤入五分之一模具里，填入一张蛋糕胚垫入，再将芒果慕斯挤入五分之一的面糊冷冻一下倒入果冻冷冻，**后加入芒果慕斯把剩余空间填好，再第三层蛋糕胚铺上冷冻即可用火枪脱模后抹上一层芒果酱装饰。
该配方由盐城顶益食品有限公司提供。
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