南京子禾烘焙培训

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林敏（Patric Lin）

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

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樱桃贮藏保鲜技术

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一、品种及耐藏性。樱桃在我国有悠久的栽培历史，品种很多，四五月成熟，果实营养丰富，含铁量高，受人欢迎。但樱桃成熟采后褐变和腐烂，在常温下很快失去商品价值。我国的樱桃主栽品种分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销的**好选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其中有些耐贮运品种，如：那翁和香蕉**耐贮运，日之出、早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏，多用于加工。 

二、采收及采后处理。用于贮藏的樱桃要适当早采，即提前1周带果把采收，尽量避免机械伤。采后立即将果实预冷到不超过2℃的温度条件下运输，基本可控制由于采前侵染的火星病而导致的腐烂。因为樱桃的果实娇小、不耐压，宜采用较小的包装，每盒2～5公斤。大樱桃采后处理不当，容易过熟和衰老，湿度过低、温度过高时果柄会枯萎变黑，果实变软、皱缩、褐变，引起腐烂。

三、贮藏。樱桃在-1℃至0.5℃和90%～95%相对湿度下可贮藏20～30天，采用气调贮藏，特别是简单易行的自发气调贮藏，可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后放在-1℃至0.5℃下贮藏，使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3%～5%和10%～25%，可贮藏30～50天。需注意：二氧化碳浓度不能超过30%，不然，会引起果实褐变和产生异味；此外，为了防止不良气味，果实从冷库中取出后，必须把聚乙烯薄膜袋打开。 

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