南京子禾烘焙培训

  温馨提示  

更多 [南京江宁烘焙培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

学员风采

  温馨提示  

更多 [南京江宁烘焙培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

  温馨提示  

更多 [南京江宁烘焙培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

?

烤芝士蛋糕

?

配料

铁塔忌廉芝士 1500g

正义生油 130g

A牛奶 1000g

蛋黄 825g

B牛奶 2000g

生粉 350g

中粮香雪低筋粉 700g

蛋白 1950g

韩国幼砂糖 1200g

盐 35g

塔塔粉 35g

柠檬汁 150g

做法

1.准备好所有的材料，模具内刷少许牛油，底部垫油纸，四周撒少许细糖备用。

2.将芝士放入容器中隔水搅溶，将正义生油、A牛奶、蛋黄依次加入芝士中搅匀。

3.将B牛奶倒入容器中，边搅边下生粉、中粮香雪低筋粉（须先混合），搅匀后加入2中过筛，隔水预热备用（需不定时的搅拌）。

4.将蛋白倒入打蛋器打至发泡后加入盐、塔塔粉继续打至三成发时加入细糖打至6成，加入柠檬汁再打至8成发即可。

5.将三分之一的蛋白取出倒入2中用手搅拌均匀后再反倒回三分之二的蛋白中用手搅拌均匀即可。

6将面糊倒入量杯内，再倒入模具中约9分满，敲平。

7.用平炉烘烤，上火190度，下火150度，隔水烘烤30分钟后打开炉门继续烤约60分钟至蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

8.准备脱模，将蛋糕底部的纸拿出，反转放在蛋糕底托上，等凉透后再盖上盖子。

相关推荐

---

南京西点烘焙培训   南京西点烘焙培训班    南京西点烘焙培训学校