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刘平
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翻糖甜品台课程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二．翻糖纸杯蛋糕装饰：
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四．奶油纸杯蛋糕装饰：
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五．马卡龙／马卡龙塔装饰：
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七．慕斯杯装饰方法：
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八．布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九．推推乐的制作及装饰
十．婚礼蛋糕的搭配运用
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配料
鲜草莓 680g
白砂糖 1/4杯 1/3杯 1汤匙
中筋面粉 2 1/2杯
冷冻无盐黄油（切粒） 1/2杯
泡打粉 2 1/2茶匙
盐 1茶匙
牛奶 1杯
鲜奶油 若干
做法
1. 烤箱预热至218℃。草莓去皮，切成每颗切成4粒，与1/4杯砂糖混合，至呈果酱状。
2. 往搅拌机中加入面粉、黄油、1/3杯砂糖、泡打粉和盐，搅拌至充分混合后拌入牛奶，搅拌4、5次至湿润。
3. 面团放置在已稍微撒粉的桌面上，双手沾粉，搓揉面团至成长方形。
4. 把面糊切成8个正方形，放到烤盘上，撒上一茶匙的砂糖，烤焙25~30分钟后静置冷却。切开每块脆饼，以草莓和鲜奶油夹心，即可。
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