南京子禾烘焙培训

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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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冰淇淋夹心饼

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配料

可可粉 3/4杯

中筋面粉 3杯

泡打粉 2茶匙

细盐 1/8茶匙

常温无盐黄油 1杯

白砂糖 2杯

全蛋 2个

香草精 2茶匙

粗盐 适量

冰淇淋 3升

做法

1. 烤炉预热至175℃。

2. 往烤盘内铺上牛皮纸。

3. 在盘内将可可粉、面粉、泡打粉和盐拌匀。放置一边待用。

4. 在另一盘内将冰淇淋、黄油和糖打至光滑松软。

5. 拌入香草香精和鸡蛋拌匀。

6. 倒入2搅拌均匀。

7. 面团放入冰箱冷冻1小时，搓成32个等份的圆形饼干。

8. 每个烤盘放入6块饼干，送入烤箱烘烤20分钟。待用的饼干放入冰箱冷藏。

9. 离火静置，完全冷却后放入冰箱冰冻1小时。

10. 取出饼干，往2块饼干中夹入冰淇淋，压紧即可。

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