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**部分
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2.基础器具工具介绍
3.材料认识
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5.北海道戚风蛋糕
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2.彩绘的技术及手法
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第三部分
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2.暗酥开酥技巧
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第四部分
1.半熟芝士蛋糕
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第五部分
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（１）筑畦堆藏法。这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦，畦宽１?５米～２米，畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约１０厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约１５厘米的畦埂。畦面铺上一层厚５厘米～１０厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上，每隔７５０毫米钉一根木柱，柱高７５０毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。果实采收后，于通风阴凉的树间进行预贮，霜降后入畦贮藏。贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水，挑除碰压、刺伤、病虫害的果实，将梨果逐层摆放。摆放时要轻拿轻放，以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂，梨堆顶部摆成小圆弧形，四周与畦穴同高，中堆顶垂直高７０厘米～８０厘米左右。果实摆好后，随即用２层～４层牛皮纸盖好封严，再横盖一层草帘。
（２）室内贮藏法。莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。利用此方法贮藏莱阳茌梨４个月～５个月，果皮鲜绿、果肉无变色现象。果实采收前喷布多量式波尔多液（１：３：２００）。果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中，果筐或箱内衬有厚０?０６毫米～０?０７毫米厚的聚乙烯保鲜袋，袋内按果实重的５％加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果筐、箱的不同地方。在１０月中下旬当外界气温降低时，将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分利用外界低温与室温对流，以降低室温。当外界气温低于０℃时，窗要密封，再冷时，门上吊棉门帘，保持温度。室内温度以０℃为宜。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。
（３）冷库贮藏。梨可进行冷库贮藏。在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入０℃冷藏。否则，梨黑心严重。一般在１０℃以上入库，每周降低１℃，降至７℃～８℃以后，再每３天降低１℃，直至降到０℃左右。这一段时间大约需要３０天～５０天。
（４）气调贮藏。气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似，不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到**低的程度。
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