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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
意大利乳清干酪 200g
无盐黄油（软化） 60g
细砂糖 3/4 茶匙
柠檬皮（切碎） 2茶匙
全蛋 1个
中筋面粉 1杯
泡打粉 1/2 茶匙
杏仁粉 1/2杯
天然杏仁片（微烤） 1/3杯
柠檬糖霜
纯粉糖（过筛）1杯
柠檬汁 1 1/2杯
黄油（软化） 15克
做法
1. 烤箱预热至220℃，取两个烤盘铺好烘焙纸。
2. 用搅拌器将意大利乳清干酪、无盐黄油、细砂糖和柠檬皮搅拌均匀，依次加入全蛋、过筛的中筋面粉和泡打粉搅拌均匀。**后，加入杏仁粉，用木勺搅拌均匀。
3. 取一汤匙的面团揉搓成球状，揉好的球状面团每个相隔3厘米依次摆放在烤盘中。烘焙12-15分钟，或烘焙至饼干边缘呈金黄色即可。静置冷却5分钟后，转移到架子上直至完全冷却。
4. 粉糖、柠檬汁和黄油搅拌均匀后，将柠檬糖霜涂在饼干上。在饼干顶部上装饰上杏仁片，静置20分钟固定成型即可食用。
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