南京子禾烘焙培训

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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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冻巧克力曲奇

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    配料

无热量甜味剂 16小包

无糖可可粉 6汤匙

无糖香草咖啡奶油 6汤匙

焦糖杏仁撒 6汤匙

燕麦 1 1/2杯

做法

1. 将无热量甜味剂、无糖可可粉和无糖香草咖啡奶油在搅拌盘里搅拌均匀。

2. 将1放微波炉高温烘焙1-1/4分钟至沸腾。

3. 将焦糖杏仁撒加入2并均匀混合，再加入燕麦，拌匀。

4. 用汤匙将3滴在铺有蜡纸的烤盘上。

5. 放入冰箱冷冻10分钟即可。

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