7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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甜瓜是重要的经济作物，被农民广为栽培。如能采用科学、有效的采收和储藏保鲜方法，就可显著提高栽培者的经济效益。
一、采收要适时
甜瓜品种繁多，成熟期也不尽相同。一般薄皮甜瓜早熟品种授粉后22～25天成熟，中晚熟品种35～40天成熟；厚皮甜瓜早熟品种35～45天成熟，中熟品种45～55天成熟，晚熟品种65～70天成熟。
甜瓜成熟的特征是：瓜皮花纹清晰，充分显示其品种固有色泽，网纹品种则网纹硬化突出；果柄处茸毛脱落，果脐附近开始发软；白兰瓜等品种果蒂处产生离层，瓜蒂开始自然脱落；开始发出本品种所特有的香味；果实放水中会半浮于水面。
为提高品质和耐储运性，采摘前的4～5天应停止灌水和施肥。就近销售和短途运输的瓜，可在清晨采摘九至十成熟的瓜；长途外销的瓜，宜在下午4～5点采摘八至九成熟的瓜；冬藏用的瓜，多采摘八至九成熟的瓜。甜瓜采收时要用小刀或剪刀切除，留2～3厘米长瓜柄。采摘必须轻采轻放，并用纸或软棉布擦拭干净瓜面的水滴及污物。
二、储藏保鲜技术
1.薄皮甜瓜。（1）选一阴凉通风处并打扫干净，在地面和四周撒上石灰粉，接着在地面或架子上铺一层稻草或麦秸，然后将套上泡沫网套的瓜轻轻摆放3～4层，这样可储放15～20天。（2）将套上泡沫网套的瓜先装入竹筐或柳条筐内(不要装满，上部留一些空间)，再把筐交叉叠放于阴凉通风的室内，保持室温16℃～18℃，相对湿度80%～85%，可储藏20～25天。（3）将套上泡沫网套的瓜装入有通气孔的纸箱内，经预冷后交叉叠放于冷藏库，保持温度4℃～5℃，相对湿度80%～85%，可储藏2～3个月。
以上三种方法适用于就近、短期销售时采用。
2.厚皮甜瓜。⑴防腐处理。用55℃～60℃的温水浸瓜1分钟，然后用0.2%次氯酸钙或0.1%特克多、多菌灵等浸瓜1分钟，晾干后套上泡沫网套待储。⑵储藏。涂膜储藏法，即用0.1%托布津等浸瓜2～3分钟，捞出晾干后再用稀释4倍的1号虫胶涂抹瓜面，以形成一层半透明膜，晾干后包装入箱，放于温度2℃～3℃、相对湿度80%～85%的环境下储藏，可储藏3～4个月。冷库储藏，即将经防腐和预冷处理的瓜装入有通气孔的纸箱内，交叉叠堆于冷库内，早、中熟品种保持库温5℃～8℃，晚熟品种3℃～4℃，保持冷库相对湿度85%～90%，可储藏4～5个月。地窖储藏，选晚熟品种**好。瓜预冷后，每层隔板只摆放1层瓜，以后定期翻瓜，防止瓜与木板接触处腐烂。入窖初期要打开全部通气孔和门窗，当气温下降到0℃时即关闭窖门和通气孔，并保持窖温2℃～4℃，相对湿度85%～90%。此法可将瓜储藏至翌年4～5月。
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