南京子禾烘焙培训

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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苹果胡桃松饼

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配料

中筋面粉 1-1.5杯

红糖 1/3杯

泡打粉 15g

肉桂粉 5g

全蛋 1个

脱脂牛奶 1杯

苹果酱 1/3杯

植物油 15g

葡萄干麦片 1-1.5杯

苹果（削皮，切碎） 1只

胡桃（切碎） 3/4杯

做法

1. 烤箱预热至218℃。将面粉、糖、泡打粉和肉桂粉在一盘内混合。

2. 将鸡蛋、牛奶、苹果酱在另一盘内搅拌均匀。拌入麦片搅拌，静置5分钟。

3. 将2拌入1中搅拌，再倒入苹果和胡桃。

4. 松饼模内上油并垫入松饼纸。将3勺到松饼模内。

5. 送入烤箱烘烤20分钟，取出后冷却5分钟即可。

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