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苏州法蓝西西点培训

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班制:周末班

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课程介绍
吴江烘焙西点蛋糕培训班

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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


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【学生作品】


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吴江烘焙西点蛋糕培训班


马达加斯加


蛋糕体

配料

蛋黄 200 g

67%巧克力 100 g

蛋白 300 g

细砂糖 312 g

黄油 50 g

可可粉 85 g

低筋面粉 38 g

做法

1. 蛋黄、溶化巧克力混合

2. 蛋黄、细砂糖混合打发,制作蛋白霜

3. 蛋白霜加入步骤1内混合

4. 加入过筛好的可可粉、低筋面粉混合

5. 倒入铺有矽胶垫的烤盘内,以190℃烘烤8分钟


巧克力慕斯

配料

牛奶 400ml

67%巧克力A 400 g

39%巧克力B 140 g

吉利丁 8 g

打发动物鲜奶油 575 g

做法

1. 牛奶放入锅内加热至沸腾

2. 熄火后,加入两种巧克力搅拌至乳化

3. 加入事先泡冰水还原的吉利丁混合

4. 降温至30℃,加入打发动物鲜奶油拌匀

淋面

配料

牛奶 300ml

巧克力 300 g

镜面果胶 350 g

吉利丁 6.5 g

做法

1. 牛奶放入锅内加热至沸腾

2. 加入巧克力搅拌至乳化

3. 再加入镜面果胶、泡冰水还原的吉利丁用调理机拌匀后,降温至35℃

焦糖咖啡

配料

动物性鲜奶油 500ml

咖啡 190 g

蛋黄 200 g

细砂糖 80 g

吉利丁 10 g


做法

1. 动物性鲜奶油、咖啡放入锅内加热至沸腾前

2. 蛋黄、细砂糖混合

3. 步骤1沸腾后熄火,边过滤边加入步骤2内搅拌

4. 步骤3边加热边搅拌,煮成英式奶酱

5. 加入泡冰水还原的吉利丁混合

6. 倒入直径4cm的矽胶模内,冷冻

奶馅

配料

牛奶 300ml

蛋黄 90 g

细砂糖 240 g

黄油 400 g

果酱 85 g

做法

1. 牛奶放入锅内加热至沸腾前熄火

2. 蛋黄、细砂糖混合

3. 将步骤1冲入步骤2内,回煮成英式奶酱

4. 熄火,冷却

5. 将软化黄油打发起泡

6. 将步骤4加入步骤5内混合后,加入果酱拌匀

组合

1. 直径6cm*高4cm的慕斯圈内倒入巧克力慕斯至7分满

2. 将脱模的焦糖咖啡弄成与蛋糕体同样大小

3. 放在步骤1上,冷冻

4. 脱模,全体淋上淋面

5. 表面挤入焦糖奶馅

6. 放巧克力片做装饰




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苏州西点烘焙

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