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苏州法蓝西西点培训

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班制:周末班

苏州法蓝西西点培训中心
上课(咨询)地址:苏州石路南新园**号
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课程介绍
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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

【校园环境】


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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


【门店展示】


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欢庆瑞士卷


面糊

配料】

蛋白 440 g

细砂糖A 180 g

蜂蜜 50 g

转化糖 15 g

鲜奶 100 g

无盐奶油 40 g

蛋黄 330 g

细砂糖B 40 g

低筋面粉 190 g


做法】

1. 蛋白、细砂糖A放入搅拌盆内,以高速充分打发成蛋白霜

2. 另一搅拌盆内放入蜂蜜、转化糖,隔水加热至30℃

3. 另一锅内放入鲜奶、无盐奶油,开火加热煮融备用

4. 蛋黄、细砂糖B,以高速打发起泡后加入步骤2内,再以高速充分搅拌

5. 将步骤4倒入搅拌盆内,加入1/2蛋白霜,用橡皮刮刀混合,再加入过筛的低筋面粉混合

6. 加入步骤3混合

7. 倒入铺有卷包纸的烤盘内,抹平。以180℃烘烤20分钟

8. 取出,冷却

香堤鲜奶油

配料】

40%动物性鲜奶油 400 g

细砂糖 32 g

做法】

两种配料混合打至八分发

组合

1. 将蛋糕的烤色面朝下,撕下纸,在蛋糕上放香堤鲜奶油,抹平

2. 将前面的蛋糕往内折,直接用撕下的卷包纸,将蛋糕轻轻往后卷起

3. 卷好后放入冰箱冷藏,拿掉纸,两端切齐,对切后,上面撒糖粉




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