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班制:周末班

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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

【门店展示】


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经典马卡龙


面糊

配料】

杏仁粉 500g

糖粉 500g

蛋白A 190 g

细砂糖A 60 g

蛋白B 180 g

食用色素(黄、红) 各适量

水 150 g

细砂糖B 500 g


做法】

1. 糖粉、杏仁粉过筛

2. 蛋白A、细砂糖A拌匀后,慢慢加入步骤1内混合

3. 将蛋白B打散,加入食用色素,开始搅拌发泡

4. 将水、细砂糖B加热至116℃制作糖浆。慢慢加入步骤3内搅拌至坚挺制作意大利蛋白霜

5. 将步骤2加入意大利蛋白霜内用刮板混合

6. 用10号圆形花嘴挤入铺有烘焙纸的托盘内,呈3cm大小的圆状,静置至面糊表面不沾手

7. 放入对流烤箱以155℃烘烤13分钟

8. 取出,冷却后撒掉烘焙纸

巧克力酱

配料】

牛奶巧克力 500 g

45%动物性鲜奶油 450 g

做法】

1. 将牛奶巧克力切碎,放入搅拌盆内

2. 将鲜奶油煮沸,倒入巧克力中,用抹刀慢慢混合


香煎香蕉

配料】

香蕉 550 g

柠檬汁 25 g

细砂糖 30 g

无盐奶油 10 g

做法】

1. 将香蕉切成1cm圆片

2. 将香蕉片放入平底锅内,加入柠檬汁、细砂糖、无盐奶油,香煎到香蕉的中心熟透

组合

面糊中挤入巧克力酱,中央放上适量的香煎香蕉,撒上碱巧克力片,再盖上另一片马卡龙卡住




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